Herbs & Spices

漆樹

明亮、酸爽且帶有檸檬風味，卻沒有新鮮檸檬的水氣：這就是研磨漆樹粉。這種深紅色粉末為烤雞、烤魚、烤蔬菜、鷹嘴豆泥、沙拉和煎蛋帶來清爽、果香十足的酸味。在最後撒上作為點綴調味，就像在盤中擠上檸檬汁一樣，或...

白芝麻（去皮）

撒上一把烤過的白芝麻，就能讓白飯、烤蔬菜、麵條和沙拉增添堅果香氣與酥脆口感。去殼白芝麻是芝麻界溫和、帶奶油風味的百搭食材。烤過後撒在炒菜、穀物碗和麵包上。壓在鮭魚或雞肉上，烤進餅乾和脆片裡，或磨成自製...

希臘調味料

烤架上醃製的雞肉、一根羊肉串、一碗清涼的黃瓜優格醬（tzatziki）：這就是讓它們嚐起來像地中海小酒館而非平日匆忙料理的香草調味料。燒烤前塗抹在雞肉、羊肉或豬肉上，拌入濃稠優格做成快速沾醬，或與馬鈴...

大蒜愛好者香料混合

一勺拌入酸奶油中，你就得到了一份在餐桌上最先被搶光的蒜味沾醬。這是一款以大蒜為核心的四種成分調配，加入洋蔥、荷蘭芹，以及一抹輕柔的紅辣椒片。拌入酸奶油或優格做成沾醬，揉進軟化奶油做成大蒜麵包，或與馬鈴...

醃肉調味料

溫暖的多香果、銳利的百里香，以及真正的哈瓦那辣椒勁道：這就是牙買加傑克調味的魅力，而這款混合香料以無鹽乾擦粉的形式呈現。將其抹在雞肉上靜置，或搭配豬肉、肉質緊實的魚類、烤地瓜與甜椒都很合適。多香果（在...

八角種子

當節日烘焙或一杯熱飲需要一股甜美、溫和的甘草香氣，卻又不會過於搶戲時，就來一把茴香籽吧。這些是細小的真茴香籽，而非木質的星形八角莢——義大利烘焙師將這種籽揉進 pizzelle 和 springerl...

煙燻辣椒柑橘

煙燻的熱度加上一抹柑橘的明亮感：這種風味能喚醒烤雞、魚肉塔可、蝦子、烤蔬菜或一碗地瓜。煙燻紅椒粉和奇波雷辣椒帶來深沉的木質煙燻味，檸檬皮以明亮的柑橘香氣切開濃郁，芥末、小茴香、洋蔥、大蒜、香菜和一點墨...

阿魏

當你想要從一小撮中獲得熟洋蔥和大蒜的深沉鮮味基底時，就拿起阿魏粉（或稱 hing）。這就是這種香料的奧妙：在熱油中爆香幾秒鐘，它就能帶來與炒洋蔥和大蒜相同的濃郁鮮味基底，這就是為什麼那些因飲食或傳統而...

百里香

一罐優質乾燥百里香，能悄悄提升你幾乎所有日常料理的風味。它是人們撒在烤雞、香煎牛排、烤盤蔬菜、奶油馬鈴薯，以及慢燉白豆湯上的香草，就像有些廚師使用萬用調味料一樣。帶點泥土氣息、一點花香、一點木質調，百...

整粒丁香

將丁香整粒插在火腿表面、放入一鍋印度香飯、一罐醃漬鹽水、一鍋熱紅酒：整粒丁香是那種整顆丟入、再整顆撈起的香料，為菜餚增添香氣卻不會留下任何顆粒感。將丁香壓入洋蔥中慢燉、插入柑橘類水果中浸泡蘋果酒，或是...

多香果粉

當一種香料需要發揮三種香料的作用時，請選擇多香果。儘管名稱如此，它並非混合香料：它是一種單一乾燥漿果，嚐起來同時帶有肉桂、丁香和肉豆蔻的風味，底層還有一股胡椒般的杜松子暖意，這是仿製品永遠無法比擬的。...

葫蘆巴葉

餐廳級咖哩與家常版之間的差異，往往就取決於這一種香氣撲鼻的香草。乾燥葫蘆巴葉，在南亞料理中被稱為 kasuri methi，能帶來烤楓糖與泥土氣息交織的複雜煙燻甜香，為濃郁醬汁串起風味橋樑。輕輕加熱並...