Herbs & Spices

黑芝麻

想要一種引人注目的墨黑色和深沉、烤香、堅果甜味時，請選擇黑芝麻，而白芝麻僅能略微暗示這種風味。將整粒芝麻撒在米飯碗、麵條、沙拉和酪梨吐司上，增添酥脆口感和強烈對比；將它們揉入酥餅或餅乾麵團中；壓在煎烤...

綠豆蔻籽（研磨）

可以直接舀入麵糊中：無需研磨、無需膠囊、無需量取種子。研磨綠豆蔻直接拌入蛋糕麵糊、餅乾麵團和甜麵包捲中，或加入一壺印度奶茶和一碗米布丁中。其花香、清涼的甜味能均勻地融入混合物中，這是整粒種子無法達到的...

多香果（整粒）

當菜餚需要長時間慢燉，而你希望最後能輕鬆撈出乾淨、溫暖的香料時，請使用整粒多香果：熱紅酒和熱蘋果酒、醃漬鹽水、一鍋燉高麗菜或豆子、蝦子煮鍋、節慶羅宋湯。一顆漿果同時帶有肉桂、丁香和肉豆蔻的風味，底下還...

月桂葉

在長時間燉煮開始時丟一片進去，它默默發揮作用，而多數廚師直到少了它才會察覺：月桂葉讓燉菜、一鍋豆子、番茄醬汁或紅燒料理更圓潤，把尖銳的邊角收攏成嚐起來完整的风味。它在菜餚底下而非表面運作，就像檸檬是高...

薑黃粉

一鍋金黃米飯、一盤烤花椰菜、一鍋慢燉的咖哩基底：薑黃讓這些料理染上深金色，並賦予它們溫暖、樸實的底蘊。舀一小匙拌入扁豆、炒蛋、烤馬鈴薯和蔬菜湯中，增添色澤與溫和帶點胡椒感的微苦，讓整道菜更有層次。一點...

白鼠尾草

在起泡的奶油中將幾片葉子煎至如薯片般酥脆，然後將那褐化的鼠尾草奶油淋在義大利麵、麵疙瘩或烤南瓜上。這是料理用白鼠尾草，比一般庭園鼠尾草更濃烈、更具樹脂感，帶有松木般、近乎樟腦的邊緣風味，用量輕手便能獲...

棕色芥末籽

想要在炒蔬菜中增添溫暖堅果香氣，或是自製芥末時追求強烈嗆鼻的刺激感，就選用棕芥菜籽。這些小種子在兩種截然不同的料理中都是得力助手：投入熱油中會爆裂，轉為香甜堅果風味，適合南亞菜餚；與醋一同冷磨，則會綻...

小茴香籽

當你想從基礎開始打造一道菜時，就拿起整粒孜然。在烹調開始時將它們放入熱油或酥油中，幾秒鐘內就會綻放，釋放出溫暖、樸實、帶有淡淡柑橘香氣的風味，並貫穿後續的所有步驟。這是南亞廚房裡無數鍋豆咖哩、孜然飯和...

韭菜

烤馬鈴薯上那一抹綠、一碗湯或一盤炒蛋上，帶著溫和的洋蔥清香，讓菜餚更添風味卻不搶戲——這就是蝦夷蔥的功勞。蝦夷蔥是洋蔥家族中最溫和、最細緻的成員，乾燥後其青草般的辛味會轉化為更甜美、更圓潤的風味。撒在...

芒果哈瓦那辣椒

那種讓人們在搬離最愛的本地辣醬後仍念念不忘的甜辣風味，現在裝進罐子裡，隨時放在廚房儲物櫃。芒果乾磨成的粉帶來甜味，哈瓦那辣椒帶來辣勁，平衡得恰到好處，是家庭製醬高手難以獨自拿捏的比例。撒在雞翅、蝦、烤...

芹菜籽

當湯品、一鍋高湯或一碗涼拌高麗菜需要那股清爽、翠綠、帶有鹹香的芹菜風味，卻不想買一整把芹菜放到半爛在抽屜裡時，芹菜籽就是你的救星。這些細小的種子帶有濃縮、略帶草本的溫暖香氣，是鮪魚沙拉、馬鈴薯沙拉、熟...

綠豆蔻種子

無需剝開豆莢，也不必從米飯中挑出紙狀外殼。綠豆蔻籽是已去除外殼的完整種子，因此您能直接獲得所有芳香精華。將它們拌入燉煮的印度奶茶和印度香飯中，磨碎加入綜合香料，或新鮮研磨用於蛋糕和甜麵包捲。人們喜愛小...