Herbs & Spices

石榴籽（乾燥）

當料理需要明亮、果香十足的酸味時，就該拿起阿納爾達納（anardana）——那種你可能會用檸檬或漆樹來取得的酸香，但它更深沉、更有層次。這些是乾燥石榴籽，粗磨後保留了些許口感，並在口中迸發微酸。拌一些...

黃芥末籽

一罐爽脆的麵包奶油酸黃瓜、一批自製芥末、一鍋酸香的燉菜：這些都少不了黃芥末籽。將整顆芥末籽丟進醃漬鹽水中，在熱油中爆香搭配扁豆和蔬菜，或研磨浸泡自製芥末。整顆使用時，風味溫和帶堅果香；壓碎浸濕後，則轉...

Ajwain，又稱香旱芹籽

如果你認識百里香，你大概已經能想像阿傑旺是什麼味道：把它想成百里香更銳利、更大膽的表親，還帶有一絲清涼的薄荷感。這些小種子又稱「香旱芹」，帶來一股鹹香、藥草的衝擊，能俐落地穿透油膩和油炸食物。適合用在...

Smoked Tea BBQ Rub

無需使用煙燻爐就能獲得真正的煙燻風味，這是這款調味料要解決的關鍵。這裡的煙燻味來自煙燻紅茶葉，這項技術源自中式茶葉煙燻，因此無論是烤箱、烤架還是熱鍋，都能帶來營火般的香氣，無需木頭或煙燻爐。將其塗抹在...

塔塔粉

能讓蛋白霜挺立、讓肉桂糖餅乾帶有招牌酸味、讓糖霜保持光澤滑順的秘密，就是塔塔粉——這個烘焙界的無名英雄。它不是香料，而是一種細緻、無味的酸性粉末（釀酒過程中的天然副產品），少許一點就能在廚房裡發揮真正...

印度咖哩鷹嘴豆

深層、濃郁、帶有酸香的餐廳級鷹嘴豆咖哩，與清淡稀薄的版本之間的差別，就在於這款香料調配。一鍋正宗的 chana masala（又稱 chole）需要真正的酸味，而這裡透過酸香的綠芒果粉（amchur）...

蒜粉

我們的石磨大蒜粉能即時為任何熱鍋增添濃郁的鮮味與深度，讓家庭廚師不必剝新鮮蒜瓣，也能輕鬆獲得強勁風味。無論是拌入熱湯、調製專屬乾式香料抹醬，或撒在烤馬鈴薯上，它都能釋放出香甜的焦糖化蒜香，均勻分布於您...

八角

一壺熱紅酒、一鍋慢燉豬肩肉、一碗滾燙的牛肉湯麵：放入一兩顆完整八角，就能帶來那股深沉、溫暖的甘草甜香。它讓寒冷天氣的料理嚐起來更豐厚圓潤。將整顆八角丟進燉菜、糖漿或香料茶中，讓它釋放香氣，再撈起即可。...

黃金牛奶混合粉

一杯金黃色的溫熱香料牛奶，色澤如夕陽，散發著肉桂與生薑的香氣：這就是黃金牛奶，一種以薑黃調製的牛奶拿鐵，在印度家庭中被稱為 haldi doodh。將一匙黃金牛奶攪入溫熱牛奶中，即可享受一杯舒適、無咖...

牛胸肉調味料

烹煮牛胸肉，想要低溫慢烤時，能輕鬆獲得深沉、黝黑、帶胡椒香的脆皮，而不必手忙腳亂地翻找六種不同的香料罐，這款 rub 就是你的最佳選擇。它的配方遵循 pitmaster 打造頂級牛肉脆皮的工法：以 T...

胭脂樹粉

當您想在食物中呈現深金紅色澤，又不想使用人工色素時，胭脂樹籽就是您的答案。它又稱為 achiote，是猶加敦 cochinita pibil、菲律賓 tocino、古巴黃米飯，以及許多起司和奶油的天然...

肉豆蔻粉

濃郁的白醬、一盤奶油菠菜、一杯蛋奶酒：細細的肉豆蔻粉是那股安靜的溫暖，讓每一口都圓滿而不平淡。在南瓜派、香料蛋糕和熱飲上撒一小撮，或拌入肉醬、馬鈴薯泥和起司濃郁的焗烤中，為鹹食增添深度。 我們在波特蘭...