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樹辣椒

乾淨、明亮、直接的辣味，那種尖銳的塔可店風格，能穿透莎莎醬而不混淆風味：這就是樹辣椒（chile de árbol）的特色。這些細長的紅色辣椒帶有尖銳、堅果香、微微青草感的辣度，是每家好塔可攤（sal...

花椒

那種在你嘴唇上明亮、嗡嗡作響的刺痛感，讓一碗四川麵條感覺帶勁的，就是來自這些。花椒不是辣椒的辣，也不完全是胡椒的辣。它們帶來一種柑橘般的、麻痺的刺痛感，四川傳統稱之為「麻辣」，是麻與辣結合的招牌風味。...

安丘辣椒

想要墨西哥料理中那股深沉、煙燻帶甜的基底風味，又不想處理整顆乾辣椒時，就選用研磨安丘辣椒粉。它帶來了廚師在莫雷醬、燉肉湯、紅 enchilada 醬和辣椒料理中追尋的風味：乾梅和李子的香氣、一絲可可味...

辣椒

一鍋辣椒、一盤安琪拉達或一碗波索雷湯，因為這裡深沉、甘甜、真實的紅辣椒風味而活躍起來，而不是多數標示為「辣椒粉」的罐子裡那種平淡、以小茴香為主的粉末。這是純正的新墨西哥哈奇紅辣椒研磨粉，單一成分，無任...

西班牙紅椒粉

在橄欖油中加熱一湯匙西班牙紅椒粉三十秒，平淡無奇的廚房紅椒粉就會變成你想加在幾乎所有食物上的調味料。這就是西班牙紅椒粉（pimentón）的秘密，它是西班牙料理核心中帶有泥土氣息、微甜邊緣的辣椒。在溫...