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小茴香籽

當你想從基礎開始打造一道菜時，就拿起整粒孜然。在烹調開始時將它們放入熱油或酥油中，幾秒鐘內就會綻放，釋放出溫暖、樸實、帶有淡淡柑橘香氣的風味，並貫穿後續的所有步驟。這是南亞廚房裡無數鍋豆咖哩、孜然飯和...

牛胸肉調味料

烹煮牛胸肉，想要低溫慢烤時，能輕鬆獲得深沉、黝黑、帶胡椒香的脆皮，而不必手忙腳亂地翻找六種不同的香料罐，這款 rub 就是你的最佳選擇。它的配方遵循 pitmaster 打造頂級牛肉脆皮的工法：以 T...

洋蔥片

有些廚師堅持新鮮洋蔥勝過任何罐裝產品，就生菜沙拉而言，他們是對的。乾燥洋蔥片在廚房的另一半天地裡發揮價值：拌入慢燉料理、乾式醃料、沾醬和香料混合物中，或在露營和登山餐中重新水化，因為那些場合無法新鮮備...

蒔蘿草

明亮、細緻且令人倍感舒適的高品質乾燥蒔蘿草，能以其甜美、帶柑橘香氣的風味，穿透濃郁的乳製品與油脂。拌入冰涼的酸奶油、濾過的原味優格或經典美乃滋基底時，它會釋放出揮發性油脂，形成均衡且均勻的風味。這是傳...

多香果粉

當一種香料需要發揮三種香料的作用時，請選擇多香果。儘管名稱如此，它並非混合香料：它是一種單一乾燥漿果，嚐起來同時帶有肉桂、丁香和肉豆蔻的風味，底層還有一股胡椒般的杜松子暖意，這是仿製品永遠無法比擬的。...

黑化調味料

想要在魚片、雞胸肉或牛排上做出那種深色、胡椒味濃郁的餐廳風格脆皮時，就使用黑化調味料。這款大膽的路易斯安那調味料因黑化紅魚而聞名：黑胡椒為主，搭配紅椒粉、洋蔥、大蒜，並以芹菜、芥末和芫荽籽為基底。將食...

丁香粉

蘋果派、薑餅、一壺熱香料蘋果酒：少許丁香粉正是讓冬季烘焙散發深沉溫暖底蘊的關鍵。將少量丁香粉拌入香料蛋糕、節慶餅乾、肉類醃料和水果果醬中，或融入咖哩基底增添鹹食的層次風味。丁香香氣濃烈，四分之一茶匙就...

韓國辣椒粉

當一道菜需要深邃的紅色，以及一種溫和漸進的暖意，而非尖銳的灼辣感時，韓式辣椒粉（gochugaru）就是答案。這是韓國料理核心的辣椒，你將它拌入泡菜、攪入燉菜和湯品，並融入烤肉用的醃料和醬汁中。它的辣...

葫蘆巴葉

餐廳級咖哩與家常版之間的差異，往往就取決於這一種香氣撲鼻的香草。乾燥葫蘆巴葉，在南亞料理中被稱為 kasuri methi，能帶來烤楓糖與泥土氣息交織的複雜煙燻甜香，為濃郁醬汁串起風味橋樑。輕輕加熱並...

五香粉

一罐就能為菜餚帶來那種深層、鹹甜交織、溫暖芳香的底蘊，正是中式燒臘與燉煮料理中嚐到的風味。五香粉一次平衡五種風味：甜美的八角與茴香、溫暖的肉桂與丁香，以及花椒那溫和的柑橘般微麻感。烤製豬肉、鴨肉或雞肉...

黑芝麻

Reach for black sesame when you want a striking inky color and a deep, toasty, nutty-sweet flavor th...

希臘調味料

烤架上醃製的雞肉、一根羊肉串、一碗清涼的黃瓜優格醬（tzatziki）：這就是讓它們嚐起來像地中海小酒館而非平日匆忙料理的香草調味料。燒烤前塗抹在雞肉、羊肉或豬肉上，拌入濃稠優格做成快速沾醬，或與馬鈴...

黃芥末籽

一罐爽脆的麵包奶油酸黃瓜、一批自製芥末、一鍋酸香的燉菜：這些都少不了黃芥末籽。將整顆芥末籽丟進醃漬鹽水中，在熱油中爆香搭配扁豆和蔬菜，或研磨浸泡自製芥末。整顆使用時，風味溫和帶堅果香；壓碎浸濕後，則轉...

韭菜

烤馬鈴薯上那一抹綠、一碗湯或一盤炒蛋上，帶著溫和的洋蔥清香，讓菜餚更添風味卻不搶戲——這就是蝦夷蔥的功勞。蝦夷蔥是洋蔥家族中最溫和、最細緻的成員，乾燥後其青草般的辛味會轉化為更甜美、更圓潤的風味。撒在...

白鼠尾草

在起泡的奶油中將幾片葉子煎至如薯片般酥脆，然後將那褐化的鼠尾草奶油淋在義大利麵、麵疙瘩或烤南瓜上。這是料理用白鼠尾草，比一般庭園鼠尾草更濃烈、更具樹脂感，帶有松木般、近乎樟腦的邊緣風味，用量輕手便能獲...

南瓜香料

一罐就能承載秋季烘焙的溫暖甜香料風味：錫蘭肉桂、生薑、丁香、多香果和肉豆蔻，新鮮研磨並調和得恰到好處，沒有任何單一香料過於搶味。拌入派皮和餅乾麵團、加入燕麥粥或拿鐵中攪拌，或撒在烤南瓜和地瓜上。它的用...

綠豆蔻

爐上一壺印度奶茶、一盤冬日餅乾，或是一鍋香氣四溢的印度香飯，只要加入幾顆綠豆蔻，便瞬間散發出花香與芬芳。輕壓幾顆豆蔻，整顆丟進沸騰的牛奶裡煮成印度香料奶茶；塞進米飯和咖哩中增添香氣；或將內部的黑色種子...

蒔蘿籽

對於覺得葛縷子的甘草主調過於強烈的烘焙者來說，整粒蒔蘿籽提供了更柔和、充滿陽光的替代選擇。在製作豐厚的黑麥麵團或慢火燉煮的湯品時提早加入，它們會釋放出清新、帶有草本香氣且溫暖的氣味，為菜餚奠定安靜而令...

漆樹

明亮、酸爽且帶有檸檬風味，卻沒有新鮮檸檬的水氣：這就是研磨漆樹粉。這種深紅色粉末為烤雞、烤魚、烤蔬菜、鷹嘴豆泥、沙拉和煎蛋帶來清爽、果香十足的酸味。在最後撒上作為點綴調味，就像在盤中擠上檸檬汁一樣，或...

地中海牛至

披薩之夜、一鍋番茄醬、希臘沙拉，或一盤烤蔬菜，都少不了地中海牛至那股溫暖、鹹香、帶點微甜的草本香氣。這是大多數廚師心目中的牛至：花香與草本氣息兼具，帶有清爽、微微苦韻，是義大利與希臘料理的靈魂。將它燉...

八角

一壺熱紅酒、一鍋慢燉豬肩肉、一碗滾燙的牛肉湯麵：放入一兩顆完整八角，就能帶來那股深沉、溫暖的甘草甜香。它讓寒冷天氣的料理嚐起來更豐厚圓潤。將整顆八角丟進燉菜、糖漿或香料茶中，讓它釋放香氣，再撈起即可。...

多香果（整粒）

當菜餚需要長時間慢燉，而你希望最後能輕鬆撈出乾淨、溫暖的香料時，請使用整粒多香果：熱紅酒和熱蘋果酒、醃漬鹽水、一鍋燉高麗菜或豆子、蝦子煮鍋、節慶羅宋湯。一顆漿果同時帶有肉桂、丁香和肉豆蔻的風味，底下還...

醃肉調味料

溫暖的多香果、銳利的百里香，以及真正的哈瓦那辣椒勁道：這就是牙買加傑克調味的魅力，而這款混合香料以無鹽乾擦粉的形式呈現。將其抹在雞肉上靜置，或搭配豬肉、肉質緊實的魚類、烤地瓜與甜椒都很合適。多香果（在...

肉豆蔻粉

濃郁的白醬、一盤奶油菠菜、一杯蛋奶酒：細細的肉豆蔻粉是那股安靜的溫暖，讓每一口都圓滿而不平淡。在南瓜派、香料蛋糕和熱飲上撒一小撮，或拌入肉醬、馬鈴薯泥和起司濃郁的焗烤中，為鹹食增添深度。 我們在波特蘭...