بابونج لافندر

إذا كان البابونج العادي هو الهادئ، فهذا هو الذي يرتدي العطر: نفس أزهار البابونج الناعمة بنكهة التفاح والعسل مع خيط من اللافندر الزهري يمر عبرها. يُحضّر كوبًا ذهبيًا فاتحًا يذوق كأمسية هادئة. انقعه ساخنًا بعد العشاء، وحلِّه بقليل من العسل إذا أحببت، أو انقعه بقوة واسكبه على الثلج مع الليمون. كما أن المزيج يُنقع بشكل جميل في الكريمة الدافئة أو الزبدة لصنع البسكويت القصير، والبانا كوتا، والكعك الإسكتلندي.

البابونج هو شاي المساء الخفيف الكلاسيكي في المطابخ الألمانية، واللافندر هو سمة الخبز الفرنسي والطبخ البروفنسالي، لذا فإن اجتماعهما معًا يبدو ككوب زهري يشبه أجواء المنتجعات الصحية. اللافندر قوي، واليد الثقيلة تحول أي شيء إلى صابوني، لذا يحافظ هذا المزيج عليه كلمسة خلفية خلف البابونج المعسول. القاعدة نفسها تنطبق في المطبخ: كمية صغيرة تعطّر دفعة كاملة.

مكونان: أزهار البابونج واللافندر الطهوي. خالٍ من الكافيين، بدون سكر، بدون مواد حافظة، ونباتي. يُعبأ طازجًا ليبقى العطر الزهري مشرقًا.

كيف أحضّره؟
استخدم ملعقة صغيرة لكل ٢٤٠ مل من الماء. سخّن الماء المفلتر الطازج إلى حوالي ٩٣°م، واسكبه فوق المزيج، واتركه ينقع لمدة ثلاث دقائق للحصول على أفضل نكهة. استخدم أوراقًا طازجة في كل مرة تحضّر فيها. للشاي المثلج، انقعه بقوة مضاعفة واسكبه على الثلج مع شريحة ليمون.

هل طعمه فعلاً لافندر، أم أنه زهري أكثر من اللازم؟
إنه يميل إلى اللطف. البابونج هو القاعدة، ناعم وحلو كالتفاح، واللافندر يجلس خلفه كلمسة زهرية خفيفة بدلاً من جدار من العطر. إذا أردته أنعم، انقعه لفترة أقصر قليلاً. إذا أردت اللافندر أكثر بروزًا، انقع المدة الكاملة ثلاث دقائق.

لماذا يصبح كوبي مرًا؟
الحرارة عادة هي السبب. البابونج المحروق في ماء مغلي تمامًا يتحول إلى عشبي وحاد، لذا اسكب عند حوالي ٩٣°م وثبّت النقع على ثلاث دقائق. هذا يحافظ على الحلاوة الزهرية سليمة بدلاً من إبراز حافة غبارية تشبه القش.

كيف أخبز أو أطبخ به؟
انقع ملعقة من المزيج في الكريمة الدافئة أو الحليب أو الزبدة المذابة، واتركه جانبًا بعيدًا عن الحرارة، ثم صفِّه واستخدم السائل المنقوع في البسكويت القصير أو الكاسترد أو الكعك الإسكتلندي. كن خفيفًا. القليل من اللافندر ينكّه دفعة كاملة، والكثير يبدو صابونيًا.

هل يحتوي على كافيين؟
لا. إنه مزيج خالٍ من الكافيين من أزهار البابونج واللافندر الطهوي، بدون شاي أسود أو أخضر، لذا فهو مناسب لكوب استرخاء في نهاية اليوم.