شاي الشمر

إذا كان الشاي الذي تعرفه هو كوب القرفة والقرنفل من المقهى، فهذا هو النوع الآخر: الشاي الذي يُسكب في البيوت الهندية بنكهة الشمر البارزة، أحلى وأبرد وأكثر عطرية. بذور الشمر الكاملة (سونف) والزنجبيل والهيل الأخضر تجلس على قاعدة شاي أسود مالتية لنهاية حلوة بنكهة عرق السوس الخفيفة خلف دفء الزنجبيل. اغليه على الموقد مع الحليب لكوب بعد العشاء، أو اسكبيه فوق حليب الشوفان، أو قدميه مثلجًا عندما يصبح الطقس دافئًا.

نحن نطحن توابلنا بالحجر طازجة على دفعات صغيرة في بورتلاند، من شاي الشمر الذي تصنعه عائلتنا في المنزل، لذلك يحتفظ الشمر بزيوته الحلوة والعطرية بدلًا من أن يصبح طعمه مثل المسحوق المطحون مسبقًا والمغبر. تلك النضارة هي ما يحمل النكهة الباردة القريبة من عرق السوس التي تميز هذا الشاي عن نسخة المقهى المليئة بالقرفة.

يحتوي هذا الشاي على الكافيين من قاعدته من الشاي الأسود، لذا فهو مناسب لكوب بعد العشاء أكثر من كوب في وقت متأخر من الليل.

المكونات: شاي أسود، زنجبيل، هيل أخضر، شمر. بدون سكر، بدون مواد حافظة. نباتي.

كيف أقوم بتحضيره؟
استخدم ملعقة صغيرة من الشاي لكل ثماني أونصات من الماء في قدر واتركه يغلي بغليان قوي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضف الحليب الكامل، أو الحليب الذي تختاره، بنسبة جزء واحد من الحليب إلى ثلاثة أجزاء من الماء. اتركه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم صفِّه، وأضف المحلي الذي تختاره، وقدمه.

هل من المفترض أن يكون طعمه مثل عرق السوس؟
تلك النكهة الحلوة الباردة القريبة من عرق السوس هي الشمر، وهي جوهر هذا الشاي. إذا كنت تعرف الشمر من النقانق الإيطالية أو حلوى الجيلي الأسود، فإن مقابلته في كوب حلو وحليبي هو مفاجأة سارة وليس خطأ.

لماذا أصبح طعمه مرًا؟
غلي الشاي لفترة طويلة جدًا يسحب العفص المر والخشبي من الأوراق والتوابل. حافظ على الغليان في الخطوات من دقيقتين إلى ثلاث دقائق بدلًا من تركه يغلي لمدة عشرين دقيقة. قصير وساخن يحافظ على حلاوة الشمر في المقدمة.

هل يحتوي على الكافيين؟
نعم. إنه مبني على قاعدة شاي أسود، لذا فهو يحتوي على الكافيين مثل أي شاي أسود. لكوب مسائي بدون كافيين، قم بتحضيره لفترة أقصر واعتمد على الحليب، أو اسألنا عن مزيج قائم على الرويبوس.

هل الشمر تقليدي فعلاً في الشاي؟
نعم. بينما يميل شاي المقهى إلى القرفة والقرنفل، فإن شاي الشمر البارز هو الأسلوب اليومي في العديد من المنازل الغوجاراتية والبنجابية. بذور الشمر (سونف) تمضغ أيضًا بمفردها بعد الوجبة، وهي عادة هندية تسمى موخفاس تنعش الفم.