شاي أخضر بارود
Category: Tea & Infusions
مدخّن، محمّص، حلو قليلاً: شاي البارود الأخضر (أوراق الشاي الأخضر الملفوفة على شكل كريات متماسكة) يُخمَّر ليعطي كوباً قوياً بلون نحاسي مع لمسة من الجوز المحمّص. اسكبه ساخناً لتحصل على شاي يومي ذي شخصية حقيقية، أو انقعه بقوة أكبر وقدّمه مع الثلج. يتناغم مع الحلويات الغنية مثل الشوكولاتة الداكنة ومعجنات اللوز، وملعقة صغيرة منه تعمّق نكهة الأطباق المقلية أو تتبيلة الصويا والزنجبيل.
الاسم يأتي من الشكل. كل ورقة تُلف على شكل كرة صغيرة تشبه حبة البارود، ثم تنفتح أثناء النقع. هذا اللف المحكم يحمي الورقة، لذا يحتفظ شاي البارود بنكهته لفترة أطول من أنواع الشاي الأخضر الأكثر ارتخاءً. نعبّئه طازجاً على دفعات صغيرة في بورتلاند.
هذا شاي أخضر بشخصية أقوى من الأوراق اليابانية الرقيقة. طعمه ترابي ومنعش، وهو الأساس التقليدي لشاي النعناع المغربي ورفيق جيد للأطعمة ذات النكهات القوية.
مكوّن واحد: أوراق الشاي الأخضر. بدون سكر، بدون مواد حافظة، نباتي طبيعياً. الشاي الأخضر يحتوي على الكافيين، وهو أخف من الشاي الأسود.
كيف أقوم بتخميره؟
استخدم ملعقة صغيرة من الأوراق لكل ثماني أونصات من الماء. سخّن الماء العذب إلى حوالي 175 درجة فهرنهايت، واسكبه فوق الأوراق، واتركه ينقع لمدة دقيقتين. استخدم أوراقاً طازجة في كل مرة تخمّر فيها.
لماذا أصبح شاي البارود الأخضر مراً؟
الماء الساخن جداً هو السبب في أغلب الأحيان. الغليان الشديد يحرق الشاي الأخضر ويستخرج نكهات قاسية ومرّة. سخّن الماء إلى حوالي 175 درجة فهرنهايت، وحافظ على مدة النقع دقيقتين، وسيبقى الكوب ناعماً وحلواً.
هل شاي البارود الأخضر هو نفسه الماتشا؟
لا. الماتشا هو شاي أخضر مطحون إلى مسحوق ناعم تخفقه في الماء وتشربه بالكامل. البارود هو أوراق كاملة ملفوفة تنقعها ثم تصفّيها. عملية مختلفة، وكوب مختلف.
هل يصلح للاستخدام في الطهي؟
نعم. منقوعاً أو مطحوناً ناعماً، كمية صغيرة منه تضيف عمقاً محمّصاً ولذيذاً إلى الأطباق المقلية، والتتبيلات، والصلصات المبنية على الصويا والزنجبيل والثوم. استخدمه باعتدال، لأن نكهته قوية.
