زهور الياسمين

ارفع الغطاء عن إبريق شاي طازج وستمتلئ المطبخ بأكمله برائحة الأزهار. شاي الياسمين هو شاي أخضر مخلوط بزهور الياسمين الحقيقية، ويُخمر ليصبح كوبًا ناعمًا وعطريًا وحلو المذاق برفق. ارتشفه ساخنًا بعد العشاء، أو اسكبه فوق الثلج في فترة بعد الظهر الدافئة، أو انقعه بقوة ليعطر شرابًا بسيطًا أو طبقًا من الأرز العطري.

شاي الياسمين هو حرفة عمرها قرون في المطابخ الصينية، حيث يُعطر الشاي الأخضر بالياسمين الذي يُقطف ليلًا، عندما تتفتح الأزهار وتطلق عطرها. تبقى البتلات في هذا المزيج، لذا يرتفع العطر مباشرة من العلبة. نحن نعبئه طازجًا على دفعات صغيرة في بورتلاند.

بعيدًا عن الكوب، تحمل الأزهار إلى الطعام. انقعها لفترة وجيزة في كريمة دافئة أو سكر لتحلية زهرية، أو في مرق لطبق سمك رقيق، ثم صفِّها قبل التقديم.

أوراق الشاي الأخضر وزهور الياسمين. بدون سكر، بدون مواد حافظة، نباتي طبيعيًا. الشاي الأخضر يحتوي على الكافيين، وهو أخف من الشاي الأسود.

كيف أقوم بتحضيره؟
استخدم ملعقة صغيرة لكل ثماني أونصات من الماء. سخّن الماء العذب إلى حوالي 175 درجة فهرنهايت، واسكبه فوق الأوراق، واتركه ينقع لمدة ثلاث دقائق. استخدم أوراقًا طازجة في كل مرة تحضر فيها.

هل زهور الياسمين هي نفسها شاي الياسمين؟
هذا هو شاي الياسمين. إنه شاي أخضر حقيقي معطر بزهور الياسمين الفعلية، وليس نكهة تُرش على ورقة عادية. الأزهار التي تراها في العلبة هي نفسها التي تمنح الكوب عطره.

كيف أطبخ بزهور الياسمين؟
انقع ملعقة في كريمة دافئة أو حليب أو سكر أو زبدة لنقل النكهة الزهرية إلى الحلويات، أو في مرق خفيف للسمك. اجعل النقع قصيرًا حتى يبقى رقيقًا، ثم صفِّ الأزهار.

كيف أخزنه للحفاظ على العطر؟
احفظه مغلقًا في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن الموقد والأطعمة ذات الروائح القوية. عطر الياسمين هو ما تدفع ثمنه، والعلبة المفتوحة أو الدافئة تجعله يتلاشى بشكل أسرع.