لافندر

ملعقة صغيرة من البراعم، وثلاث دقائق في الماء الساخن، وستحصل على كوب شاحب عطري: نظيف وحلو المذاق بنكهة الأزهار مع لمسة حمضية خفيفة، أقرب إلى قريب زهري من إكليل الجبل منه إلى أي شيء صابوني. هذه براعم طهي، لذا فإن نفس البرطمان يعمل بنفس الجودة في المطبخ. اخبزها في البسكويت والكعك، أو انقعها في الكريمة أو الشراب البسيط، أو ادهنها بطبقة من العسل على لحم الضأن.

اللافندر يقسم الناس، والسبب دائمًا تقريبًا هو الجرعة. اليد الثقيلة تحول الطبق إلى عطري ومر، لذا القليل يفي بالغرض. في مطابخ البحر الأبيض المتوسط والفرنسية، ينكه اللافندر العسل والمخبوزات وخلطات الأعشاب المجففة، ويتناسب بشكل طبيعي مع الليمون وإكليل الجبل والشمر وجبن الماعز. تعامل معه كلمسة إضافية، وليس كعشب أساسي، وسيكسب مكانه في الطهي الحلو والمالح.

مكون واحد: براعم اللافندر المخصصة للطهي. خالٍ من الكافيين، بدون سكر، بدون مواد حافظة، ونباتي. يُعبأ طازجًا للحفاظ على حيوية الزيوت الزهرية.

كيف أقوم بتحضيره كشاي؟
استخدم ملعقة صغيرة من البراعم لكل ثماني أونصات من الماء. سخّن الماء المفلتر الطازج إلى حوالي 200 درجة فهرنهايت، واسكبه فوق البراعم، واتركه ينقع لمدة ثلاث دقائق. استخدم براعم طازجة في كل مرة تحضر فيها. اللافندر قوي، لذا تذوق أثناء التحضير وانقعه لفترة أقصر قليلاً إذا كنت تفضله خفيفًا.

ما هي كمية اللافندر التي يجب أن أستخدمها في الطهي؟
ابدأ بكمية صغيرة. لدفعة من البسكويت أو كوب من الكريمة، ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من البراعم كافية، وأضف المزيد فقط إذا كنت تريده أقوى. الجرعة الزائدة هي الخطأ الأكثر شيوعًا، وهي ما يحول اللافندر من زهري وحلو إلى صابوني ومر.

هل هذا لافندر بجودة غذائية؟
نعم. هذه براعم لافندر مجففة مخصصة للطهي والنقع، وليست زيتًا أساسيًا. استخدم البراعم الكاملة، مطحونة أو منقوعة، بالطريقة التي تستخدم بها أي عشب مجفف. الزيوت الأساسية منتج مختلف وليست مخصصة للأكل.

مع ماذا يتناسب؟
الليمون والعسل هما الشريكان الكلاسيكيان، ولهذا يتألق اللافندر في البسكويت والكعك الاسكتلندي والشراب. في الجانب المالح، يعمل مع إكليل الجبل وبذور الشمر وجبن الماعز، وقليل منه يرفع من نكهة لحم الضأن المشوي أو الخضار المغطاة بالعسل.