شاي ماسالا

في الهند، الشاي ليس شيئًا تطلبه بين الحين والآخر، بل هو شكل اليوم: كوب قبل أي شيء في الصباح، وكوب آخر فور دخول شخص ما، وكوب آخر في الرابعة. ماسالا تشاي هو المزيج الذي يقع في قلب كل ذلك، وهو الكوب الذي يكبر عليه الأطفال، ويُسكب حليبيًا وأخف حتى يبلغوا سنًا تسمح لهم بتناوله بقوة كاملة. شاي أسود يُغلى مع الزنجبيل والهيل الأخضر والقرنفل وقرفة سيلان حتى تفوح رائحته في المطبخ كله.

قم بتحضيره على الموقد مع الحليب والمحلي للحصول على كوب قوي ولاذع، وهو النوع القوي من أكواب أكشاك الشاي الذي يسميه البعض "كاتينج تشاي". اسكبه ساخنًا في فترة ما بعد الظهر الرمادية، أو قم بتحضيره بقوة مضاعفة واخفق الحليب لتحضير لاتيه تشاي. السر في الحصول عليه بشكل صحيح هو النسبة، وهذا هو الجزء الذي يستغرق سنوات. هذه وصفة الشاي الخاصة بعائلتنا، المخلوطة طازجة بكميات صغيرة في بورتلاند لتبقى زيوت التوابل مشرقة في العلبة.

المزيج: شاي أسود، زنجبيل، هيل أخضر، قرنفل، قرفة سيلان. بدون سكر، بدون مواد حافظة. نباتي. قاعدة الشاي الأسود تحتوي على الكافيين.

كيف أقوم بتحضيره؟
استخدم ملعقة صغيرة لكل ٢٤٠ مل من الماء في قدر. اتركه يغلي بغليان قوي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضف الحليب بنسبة جزء واحد من الحليب إلى ثلاثة أجزاء من الماء، ثم اغليه لمدة دقيقتين إضافيتين. صفِّه، وحلِّه حسب الرغبة، وقدمه.

حليب كامل أم حليب مع ماء؟
الحليب والماء معًا، بنسبة جزء واحد من الحليب إلى ثلاثة أجزاء من الماء، باتباع خطوات التحضير أعلاه. الكثير من الحليب يخفت التوابل ويجعل الشاي يجد صعوبة في الارتفاع في القدر. هذه النسبة تحافظ على الكوب مشرقًا وكامل الجسم بدلاً من أن يكون مسطحًا.

هل ماسالا تشاي يحتوي على الكافيين؟
نعم. القاعدة هي الشاي الأسود، لذا يحمل الكوب انتعاشًا معتدلًا، قريبًا من كوب شاي قوي.

ما هو "كاتينج تشاي"؟
كوب صغير وقوي من الشاي يُقدم في أكشاك الشاي الهندية، سُمي بهذا الاسم بسبب طريقة قطع الصبّة ومشاركتها بين شخصين. إنه المعيار القوي والحار الذي صُمم هذا المزيج لتحقيقه في المنزل.