شاي سينشا

الشاي الأخضر الذي يخرج بطعم مر عادة ليس خطأك، بل هو الماء. السينشا هو الشاي الأخضر اليومي في اليابان، يُطهى بالبخار بدلاً من التحميص في المقلاة، وعند تحضيره بشكل صحيح يقدم كوباً صافياً بلون اليشم بطعم العشب الطازج والسبانخ مع لمسة نهائية حلوة ونظيفة. اشربه ساخناً في منتصف الصباح، أو برده ليكون شاياً مثلجاً منعشاً. يتناسب بسهولة مع أطباق الأرز والسمك المشوي والسلطات الخفيفة.

البخار يحبس تلك النكهة الخضراء الزاهية، ويعني أيضاً أن السينشا يفقد نكهته أسرع من معظم أنواع الشاي بمجرد فتح الكيس. نعبئه طازجاً على دفعات صغيرة في بورتلاند ونحافظ على الأحجام معقولة، حتى تنهي الكيس بينما لا يزال طعمه أخضر. خزنه مغلقاً بعيداً عن الضوء والحرارة.

السينشا يكافئ القليل من الدقة. سكب بارد ونقع قصير هما الفرق الكامل بين كوب حلو وممتلئ وكوب قاسٍ.

مكوّن واحد: أوراق الشاي الأخضر. بدون سكر، بدون مواد حافظة، نباتي طبيعياً. الشاي الأخضر يحتوي على الكافيين، وهو أخف من الشاي الأسود.

كيف أحضّره؟
استخدم ملعقة صغيرة من الأوراق لكل ثماني أونصات من الماء. سخّن الماء العذب إلى حوالي 175 درجة فهرنهايت، واسكبه فوق الأوراق، واتركه ينقع لمدة دقيقتين. استخدم أوراقاً طازجة في كل مرة تحضّر فيها.

لماذا السينشا مر أو بطعم معدني؟
الماء الساخن جداً والنقع الطويل هما السببان المعتادان. الشاي الأخضر يحترق بالقرب من الغليان. سخّن إلى حوالي 175 درجة فهرنهايت، وانقع لمدة دقيقتين، واستخدم أوراقاً طازجة. مقياس الحرارة أو غلاية بدرجة حرارة مضبوطة يساعدان كثيراً، لأن تقدير حرارة الشاي الأخضر بالعين صعب.

طعمه مثل الماء الساخن. ماذا حدث؟
كمية قليلة جداً من الأوراق أو ماء بارد. استخدم ملعقة صغيرة كاملة لكل ثماني أونصات، واسكب عند حوالي 175 درجة فهرنهايت، وامنحه الدقيقتين كاملتين. السينشا له نقطة حلوة ضيقة بين المسطح والمر.

كيف أحافظ على نضارته؟
خزنه مغلقاً في مكان بارد ومظلم، بعيداً عن الموقد والروائح القوية. السينشا يتغير طعمه بسرعة بعد فتحه، لذا الكميات الأصغر التي تُنهى أسرع طعمها أفضل من كيس كبير يُحتفظ به لأشهر.