Ajwain, auch bekannt als Carom Seeds

Wenn Sie Thymian kennen, haben Sie bereits ein Gefühl für Ajowan: Stellen Sie es sich als Thymians schärferen, kräftigeren Cousin vor, mit einem Hauch von kühlendem Menthol. Diese winzigen Samen, auch Carom genannt, bringen einen herzhaften, würzigen Punch, der sich klar durch reichhaltige und frittierte Speisen schneidet. Greifen Sie zu ihnen bei Ofenkartoffeln und Wurzelgemüse, verarbeiten Sie sie in herzhaftes Brot, Cracker und Fladenbrotteig oder rühren Sie sie in eine Käse- oder Tomatensauce, die etwas Auftrieb braucht. Eine Prise reicht weit.

In indischen Küchen, wo diese Samen seit Generationen verwendet werden, ist Ajowan ein Temperiergewürz: für ein paar Sekunden in heißem Öl oder Ghee angebraten, um seine aromatischen Öle zu wecken, dann in Linsen, Fritterteige und Fladenbrote gegeben. Es ist auch der Samen, der traditionell an der Tür aufbewahrt wird, um nach einer schweren Mahlzeit eine Prise zu kauen. Wir verpacken ganze Samen frisch, denn Ajowans Punch lebt in flüchtigen Ölen, die verblassen, wenn der Samen zu lange liegt.

Ganze Samen, frisch verpackt. Kein Salz, Zucker oder Füllstoffe.

Ich habe noch nie mit Ajowan gekocht. Wo fange ich an?
Behandeln Sie es wie einen stärkeren Thymian. Zerdrücken Sie eine kleine Prise zwischen den Fingern und geben Sie sie zu Ofenkartoffeln, einem herzhaften Schnellbrot- oder Cracker-Teig oder einer Pfanne mit sautiertem Gemüse. Da es kräftig ist, beginnen Sie mit weniger als Sie denken, probieren Sie und steigern Sie sich. In kleinen Mengen verleiht es eine warme, würzige, fast herzhafte Note.

Wie verwende ich es, damit es nicht scharf schmeckt?
Das ist die eine Sache, die Sie wissen müssen: Ajowan ist roh scharf bitter und fast medizinisch, aber Hitze behebt das. Lassen Sie es zehn bis fünfzehn Sekunden in heißem Öl oder Ghee aufschäumen oder backen Sie es in Teig, und die Bitterkeit wird warm und herzhaft. Essen Sie es niemals roh löffelweise und verwenden Sie niemals eine zu große Menge.

Wofür wird es traditionell verwendet?
In der indischen Küche glänzt es in Kichererbsenmehl-Teigen für Fritters wie Pakoras und Samosas, wird in Fladenbrotteige wie Paratha und Puri geknetet und in Linsengerichten (Dal) und ballaststoffreichem Gemüse wie Blumenkohl und Kohl temperiert. Wenn Sie diese Gerichte kochen, ist dies ein Grundnahrungsmittel für die Vorratskammer.

Kann ich es anstelle von Thymian oder Oregano verwenden?
Ja, als kräftigerer Ersatz. Es bringt eine ähnliche würzige, herzhafte Qualität, aber stärker und mit einem Hauch von Schärfe, also verwenden Sie etwas weniger als das Thymian oder Oregano, das ein Rezept verlangt.

Ist Ajowan dasselbe wie Kümmel oder Liebstöckel?
Nein, obwohl Gläser oft falsch etikettiert sind. Kümmel ist süß und anisartig, Liebstöckel ist sellerieartig, und Ajowan ist scharf und thymianscharf. Sie sind nicht austauschbar. (Es gibt auch den Brauch in vielen südasiatischen Haushalten, nach einer schweren Mahlzeit eine Prise zu kauen, hier als Tradition erwähnt, nicht als Ratschlag.)