Pimentbeeren - gemahlen

Greifen Sie zu gemahlenem Piment, wenn ein Gewürz die Arbeit von dreien übernehmen soll. Trotz des Namens ist es keine Mischung: Es ist eine einzelne getrocknete Beere, die gleichzeitig nach Zimt, Nelke und Muskat schmeckt, mit einer pfeffrigen, wacholderartigen Wärme darunter, die Nachahmungen immer vermissen lassen. Dieser Biss ist es, der es zum stillen Rückgrat von jamaikanischem Jerk, schwedischen Fleischbällchen, Cincinnati-Chili, Kürbiskuchen und Glühwein macht.

Die Beere stammt vom Pimentbaum, der in den Nebelwäldern Guatemalas und den Hügeln Jamaikas geschätzt wird, wo Bauern die weltweit aromatischsten „Pimentbeeren“ ernten. Wir mahlen unsere frisch aus ganzen Beeren in kleinen Chargen, denn Piment enthält flüchtige Öle, die nach dem Mahlen schnell verblassen. Supermarktgläser, die ein Jahr gestanden haben, riechen schwach nach Pappe; frisch gemahlen ist ein völlig anderes Gewürz, also verwenden Sie eine leichtere Hand als bei einem alten Glas.

Steingemahlen aus ganzen Beeren, frisch verpackt. Kein Salz, kein Zucker, keine Füllstoffe.

Ist Piment eine Mischung verschiedener Gewürze?
Nein. Es ist eine einzelne Beere vom Pimentbaum. Der Name kommt daher, dass es nach mehreren wärmenden Gewürzen schmeckt – Zimt, Nelke und Muskat –, aber nichts ist gemischt. Genau dieser Einzelbeeren-Charakter ist der Grund, warum eine hausgemachte Mischung nie ganz daran herankommt.

Wie ersetze ich es in der Not?
Ein üblicher Ersatz sind gleiche Teile Zimt, Muskat und Nelken. Das kommt nahe heran, aber es fehlt die pfeffrige, wacholderartige Note der echten Beere, daher wirkt das Ergebnis oft flach und übermäßig süß. Frischer Piment ist aus diesem Grund wert, vorrätig gehalten zu werden.

Verliert gemahlener Piment schnell sein Aroma?
Ja. Seine aromatischen Öle sind flüchtig und oxidieren, sobald die Beere gemahlen ist, weshalb alte Gläser staubig schmecken. Bewahren Sie ihn verschlossen und fern von Licht und Hitze auf, und da frisch gemahlener weitaus kräftiger ist als ein altes Glas, beginnen Sie mit weniger, als das Rezept verlangt, und passen Sie nach oben an.

In welchen Gerichten ist er am besten?
Er wechselt mühelos von herzhaft zu süß: Jerk-Marinaden, schwedische Fleischbällchen, Chili im Cincinnati-Stil und griechische Fleischsoßen auf der einen Seite; Kürbis- und Apfelkuchen, Lebkuchen, Glühwein und Chai auf der anderen.

Gibt es eine Allergie, über die man Bescheid wissen sollte?
Piment teilt natürliche Verbindungen mit Zimt, Nelke und Muskat, daher können Menschen, die empfindlich auf diese Gewürze reagieren, auch darauf reagieren. Es ist kein sicherer Ersatz für jemanden, der Zimt meidet.