Pimentkörner - ganz

Greifen Sie zu ganzen Pimentbeeren, wenn ein Gericht lange und langsam köchelt und Sie saubere, warme Aromen wünschen, die Sie am Ende wieder herausfischen können: Glühwein und heißer Apfelwein, eine Einlegeflüssigkeit, ein Topf mit geschmortem Kohl oder Bohnen, ein Garnelenkochen, ein festlicher Borschtsch. Eine Beere schmeckt gleichzeitig nach Zimt, Nelke und Muskat, mit einer pfeffrigen Note darunter, und ganz in Flüssigkeit gegeben gibt sie all das ab, ohne den Topf zu trüben oder Rückstände zu hinterlassen.

Ganze Beeren sind die Form, die sich hält. Gemahlene Gewürze verlieren innerhalb von Monaten an Aroma, aber ganze Beeren bewahren ihre ätherischen Öle über Jahre, sodass Sie nur das aufbrechen oder mahlen, was Sie brauchen, wenn Sie es brauchen, und das Aroma ist umso frischer. Diese stammen von der getrockneten Beere des Pimentbaums, derselben Beere, die hinter jamaikanischem Jerk und skandinavischer Weihnachtsküche steckt. Brechen Sie eine mit der flachen Seite eines Messers auf, und das Aroma zeigt Ihnen sofort, warum die frische ganze Beere allem vorgemahlenen überlegen ist.

Ganze Beeren, frisch abgepackt. Ohne Salz, Zucker oder Füllstoffe.

Ganze Beeren oder gemahlen – was sollte ich kaufen?
Ganze für alles Feuchte und Langsame (Apfelwein, Glühwein, Sud, Schmorgerichte), wo Sie die Beeren ziehen lassen und entfernen möchten, und zum frischen Mahlen nach Bedarf. Gemahlen ist für Backen und schnelle Gerichte, wo es sich direkt einfügen soll. Ganze Beeren behalten ihr Aroma viel länger, daher kaufen viele Köche ganze und mahlen kleine Mengen nach Bedarf.

Muss ich die Beeren vor dem Servieren herausnehmen?
Ja, behandeln Sie sie wie Lorbeerblätter. Ganzer Piment wird nicht weich, und hineinzubeißen ist eine intensive, betäubende Überraschung. Geben Sie sie lose hinein und fischen Sie sie heraus, oder binden Sie sie in ein kleines Tuch oder einen Teeei, damit das Entfernen einfach ist. Sie zu zählen, wenn sie hinein- und herausgehen, ist die einfache Gewohnheit.

Wie mahle ich sie zu Hause?
Ein paar Sekunden in einer Gewürzmühle oder ein paar kräftige Stöße in einem Mörser. Zwei Hinweise von erfahrenen Köchen: Die Beeren sind hart und ölreich, sodass sie feine Scheibenmühlen verkleben können, und ihre Öle können eine Mühle mit Kunststoffdeckel dauerhaft parfümieren. Eine eigene Gewürzmühle oder ein Mörser ist ideal. Sie brauchen selten viel, da frisch gemahlen sehr intensiv ist.

Kann ich ganzen Piment für Jerk ohne Räucherofen verwenden?
Das ist der beste Trick der Beere. Authentischer jamaikanischer Jerk bekommt sein Aroma von Pimentholz, das schwer zu finden ist. Weichen Sie eine Handvoll ganzer Beeren in Wasser ein, wickeln Sie sie in ein Folienpäckchen mit Löchern und legen Sie es auf Ihren Holzkohle- oder Gasgrill. Während sie schwelen, parfümieren sie das Fleisch mit diesem typischen Jerk-Aroma. Ein Bett aus Lorbeerblättern unter dem Fleisch verstärkt den Effekt.

Wie viele Beeren entsprechen gemahlenem Piment?
Ungefähr fünf oder sechs ganze Beeren ergeben gemahlen etwa einen Teelöffel gemahlenen Piment. Für einen Topf Apfelwein oder einen Sud geben die meisten Köche einfach fünf bis acht ganze Beeren hinzu und passen den Geschmack beim nächsten Mal an.