Anissamen

Greifen Sie zu Anissamen, wenn ein Weihnachtsgebäck oder eine warme Tasse eine süße, dezente Lakritznote braucht, die nicht dominiert. Das sind die kleinen, echten Anissamen, nicht die holzigen sternförmigen Schoten – die Samen, die italienische Bäcker in Pizzelle und Springerle falten, für sanfte, warme, süße Geschmacksakzente, und diejenigen, die in Yansoon aufgegossen werden, den wohltuenden Anistee der Küchen des Nahen Ostens. Mild, wo Sternanis intensiv ist, verteilt er sich direkt in Teig und Backmasse, sodass nichts Holzartiges herauszupicken ist.

Echter Anissamen stammt von einer kleinen Pflanze aus der Familie der Doldenblütler, die rund um das Mittelmeer angebaut wird, und er ist der Geschmack hinter Anislikören wie Sambuca und Ouzo. Wir verpacken ganze Samen frisch, sodass ihr süßes Aroma beim Backen oder Aufbrühen noch hell und klar ist.

Ganze Samen, frisch verpackt. Kein Salz, Zucker oder Füllstoffe.

Ist Anissamen dasselbe wie Sternanis?
Nein, und das ist die häufigste Verwechslung im Gewürzregal. Anissamen stammen von einer kleinen Mittelmeerpflanze und sind mild und süß; Sternanis ist eine große, holzige Schote von einem asiatischen immergrünen Baum mit einem stärkeren, intensiveren Geschmack. Sie stammen von nicht verwandten Pflanzen und sind nicht austauschbar. Dieses Produkt ist echter Anissamen, die Art, die Backrezepte normalerweise meinen.

Wofür verwende ich Anissamen?
Hauptsächlich zum Backen: Pizzelle, Springerle, Biscotti und andere lakritzduftende Kekse und Brote, bei denen die ganzen Samen kleine warme Akzente setzen, ohne den Teig zu überlagern. Er ergibt auch einen sanften, beruhigenden Tee und verfeinert süße Brote und einige Wurstsorten.

Kann ich ihn gegen Sternanis austauschen oder umgekehrt?
Mit Vorsicht. Zum Backen und für süße Tees ist Anissamen die bessere Wahl, und Sie können etwa einen halben Teelöffel Samen anstelle eines ganzen Sternanis verwenden. In die andere Richtung ist Sternanis viel stärker und holzig, daher funktioniert er in feinen Teigen nicht gut.

Ist er mit Fenchel verwandt?
Sie teilen dieselbe süße, lakritzartige Verbindung, daher sind die Aromen verwandt. Anissamen sind süßer und delikater; Fenchel ist grüner und kräutriger. In einer Notlage können sie sich gegenseitig ersetzen, mit einer gewissen Verschiebung im Charakter.

Wie sollte ich die ganzen Samen verwenden?
Zum Backen geben Sie sie ganz oder leicht zerstoßen direkt in den Teig. Für Tee die ganzen Samen aufgießen und abseihen, das hält die Tasse klar statt körnig. Leichtes Zerstoßen vorher setzt mehr Aroma frei.