Asafoetida

Greifen Sie zu Asafoetida, auch Hing genannt, wenn Sie mit einer einzigen Prise das tiefe, herzhafte Aroma von gekochten Zwiebeln und Knoblauch wünschen. Das ist der Trick dieses Gewürzes: Kurz in heißem Öl erhitzt, verleiht es dieselbe reichhaltige, herzhafte Basis, die Sie von sautierten Zwiebeln und Knoblauch erhalten würden – deshalb haben Köche, die aus Diät- oder Traditionsgründen darauf verzichten, es immer zur Hand. Rühren Sie eine Prise in einen Topf Bohnen, eine Tomatensauce, eine Gemüsesuppe oder ein Linsengericht, und es rundet die herzhafte Tiefe ab.

Hing ist roh bekanntermaßen scharf, fast überwältigend, aber Hitze verwandelt es in eine milde, zwiebelartige Fülle. Es ist das getrocknete Harz einer Ferula-Pflanze aus Persien und Afghanistan, das in indischen Küchen seit Jahrhunderten verwendet wird und lange zuvor von römischen Köchen als Ersatz für das legendäre, verlorene Kraut Silphium diente. Reines Harz ist zu klebrig zum Kochen, daher wird unser Hing wie die meisten mit einem Trägerstoff gemischt. Wir verwenden Reismehl, nicht Weizen. Wir mahlen es frisch und verpacken es, um das Aroma zu versiegeln.

Gemischt, frisch verpackt. Hergestellt mit Reismehl als Trägerstoff, nicht mit Weizen. Vegan. Ohne Salz und Zucker.

Ich habe noch nie mit Hing gekocht. Wie verwende ich es?
Verwenden Sie es als herzhafte Basis, wie Sie Zwiebeln oder Knoblauch verwenden würden. Geben Sie eine kleine Prise (ein Achtel bis ein Viertel Teelöffel) für ein paar Sekunden in warmes Öl zu Beginn des Kochens und fügen Sie dann Ihre Bohnen, Ihr Gemüse, Ihre Tomaten oder Linsen hinzu. Dieses sanfte Erhitzen entfaltet den Geschmack.

Wie vermeide ich, es zu ruinieren?
Zwei Regeln: Verwenden Sie es niemals roh und lassen Sie es niemals verbrennen. Roh oder verbrannt wird es bitter und scharf. Warmes Öl und eine zwei bis drei Sekunden dauernde Erhitzung, dann sofort die anderen Zutaten hinzufügen, um die Hitze zu reduzieren, ergibt das süße, herzhafte Ergebnis.

Wie schmeckt es?
Roh scharf und stechend, was Erstkäufer überrascht. Gekocht eine warme, herzhafte Tiefe, die an Zwiebeln und Knoblauch erinnert. Es ist die Hintergrundnote, die einfache Bohnen, Linsen und Gemüse vollständig schmecken lässt.

Kann es wirklich Zwiebeln und Knoblauch ersetzen?
Als Geschmack, ja. Gekochtes Hing bringt eine herzhafte, zwiebelartige Tiefe, weshalb Köche, die Zwiebeln und Knoblauch meiden, sei es aus diätetischen Gründen oder kulinarischer Tradition, eine Prise zum Würzen von Eintöpfen, Bohnengerichten und Tomatensaucen verwenden.

Ist es mit Weizen hergestellt und wie lagere ich es?
Kein Weizen. Viele kommerzielle Hing-Marken verwenden Weizenmehl als Trägerstoff; unserer verwendet stattdessen Reismehl. Zur Lagerung: Hing gibt durch gewöhnlichen Kunststoff Gase ab, bewahren Sie es daher nach dem Öffnen in einem luftdichten Glasgefäß oder einer versiegelten Metalldose bei Raumtemperatur auf.