Basilikum

Greifen Sie zu getrocknetem Basilikum, wenn ein Topf Tomatensauce, eine simmernde Suppe oder ein Blech mit geröstetem Gemüse dieses warme, süße, unverkennbar italienische Rückgrat braucht. Getrocknetes Basilikum ist für gekochte Gerichte gemacht: Früh eingerührt, hat es Zeit, weich zu werden und aufzublühen, und gibt eine tiefe, konzentrierte, kräuterige Wärme in die Sauce ab. Geben Sie es in Marinara und Ragù, streuen Sie es in einen No-Knead-Brotteig, falten Sie es in ein Tomaten-Knoblauch-Öl oder reiben Sie es vor dem Rösten auf Hähnchen.

Der Trick, den die meisten übersehen, ist, dass getrocknetes Basilikum ein anderes Werkzeug ist als frisches, nicht eine minderwertige Version davon. Frische Blätter sind für den letzten Schliff, roh über Pizza oder Caprese gestreut; getrocknetes Basilikum ist zum Aufbauen, wo langsame Hitze Aromen hervorbringt, die frisches einem lange gekochten Gericht nicht geben kann. Wir trocknen und schneiden unseres und packen es frisch ab, weil Basilikums süßes Aroma in empfindlichen Ölen steckt, die schnell verblassen, sobald das Blatt zu lange im Regal liegt.

Getrocknete geschnittene Blätter, frisch abgepackt. Ohne Salz, Zucker oder Füllstoffe.

Kann ich getrocknetes Basilikum anstelle von frischem verwenden?
In gekochten Gerichten ja, und oft ist es die bessere Wahl. Die allgemeine Regel ist etwa ein Teelöffel getrocknet für einen Esslöffel frisch, da das Trocknen den Geschmack konzentriert. Der eine Ort, an dem Sie den Austausch vermeiden sollten, sind rohe Zubereitungen wie Pesto oder Caprese-Salat, wo frische Blätter eine andere Aufgabe erfüllen.

Warum hat mein getrocknetes Basilikum nach nichts geschmeckt?
Fast immer, weil es alt war oder zu spät hinzugefügt wurde. Basilikums Geschmack steckt in flüchtigen Ölen, die im Regal verblassen, daher schmeckt ein Glas, das ein Jahr gestanden hat, fad. Geben Sie es früh beim Kochen hinzu, nicht am Ende, und geben Sie ihm Flüssigkeit und Zeit, um zu rehydrieren und sich zu öffnen.

Was ist der beste Weg, um seinen Geschmack hervorzubringen?
Lassen Sie es aufblühen. Rühren Sie das getrocknete Blatt einen Moment in warmes Olivenöl oder Butter, bevor Sie Tomaten oder Brühe hinzufügen, oder geben Sie es zu Beginn des Simmerns hinzu. Das Fett und die sanfte Hitze wecken die Öle und tragen den Geschmack durch das ganze Gericht. Eine Prise zwischen den Fingern zu zerdrücken, während Sie es hinzufügen, hilft auch.

Womit passt es gut zusammen?
Es ist der klassische Partner zu Tomaten in jeder Form und liebt Knoblauch, Olivenöl, Oregano und andere mediterrane Kräuter. Über die italienische Küche hinaus funktioniert es auf geröstetem Gemüse, in Bohnengerichten, in herzhaftem Brot gebacken und auf Geflügel gerieben.

Kann ich Tee daraus machen?
Das können Sie. Ein Löffel getrocknetes Basilikum in heißem Wasser aufgegossen ergibt eine milde, aromatische, leicht süße Tasse. Halten Sie es beim Ziehen bedeckt, da die gleichen aromatischen Öle, die Ihr Kochen würzen, sonst im Dampf entweichen.