Schwarze Sesamsamen

Greifen Sie zu schwarzem Sesam, wenn Sie eine auffällige tintenschwarze Farbe und einen tiefen, röstigen, nussig-süßen Geschmack wünschen, den weißer Sesam nur andeutet. Streuen Sie die ganzen Körner über Reisschalen, Nudeln, Salate und Avocado-Toast für Crunch und dramatischen Kontrast, falten Sie sie in Mürbeteig oder Keksteig, pressen Sie sie auf eine Kruste für gebratenen Thunfisch oder mahlen und süßen Sie sie zu der dichten schwarzen Füllung im Herzen von Mochi und anderen ostasiatischen Süßigkeiten. Eine kleine Menge bringt sowohl kräftigen Geschmack als auch kräftiges Aussehen.

Schwarzer Sesam ist eine eigene Sorte, nicht weißer Sesam, der dunkel gefärbt wurde, und der Geschmack ist dadurch reicher: erdig, herzhaft, mit einer angenehmen Bitternote, die süße Desserts wunderbar ausbalanciert. Dies sind ganze, ungeschälte Körner, frisch verpackt.

Ganze Körner, frisch verpackt. Kein Salz, Zucker oder Füllstoffe.

Sind schwarze Sesamsamen wirklich anders als weiße oder nur gefärbt?
Sie sind eine wirklich andere Sorte, nicht gefärbt oder geröstete weiße Samen. Schwarzer Sesam behält seine dunkle, mineralstoffreiche Hülle, die ihm einen tieferen, nussigeren, leicht bittereren Geschmack verleiht als der mildere weiße Samen.

Wie röste ich sie, ohne sie zu verbrennen?
Gehen Sie nach Geruch und Geräusch, nicht nach Sicht. Da die Samen bereits schwarz sind, können Sie nicht sehen, wie sie braun werden, daher verbrennen Köche sie oft. Rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und nehmen Sie sie heraus, sobald sie nussig riechen und anfangen zu knistern oder zu knallen, normalerweise ein bis drei Minuten.

Warum wurde meine schwarze Sesampaste körnig?
Zwei übliche Ursachen. Das Mixen der Samen, während sie noch warm sind, fängt Dampf ein und lässt die Öle zu einer sandigen Textur zusammenziehen, also lassen Sie sie zuerst abkühlen. Und Kristallzucker bleibt beim Mahlen körnig, also verwenden Sie stattdessen Puderzucker für eine glatte, streichfähige Paste.

Ist das dasselbe wie "Schwarzkümmel", Kreuzkümmel oder Shahi Jeera?
Nein, alles verschiedene Pflanzen. Schwarzer Sesam ist mild, reichhaltig und nussig. "Schwarzkümmel" bedeutet normalerweise Nigella, ein scharfes, pfeffriges kleines Korn. Kreuzkümmel, auch Shahi Jeera genannt, ist ein dünner, dunkler, rauchiger Verwandter des Kreuzkümmels, der in der Mughlai-Küche verwendet wird. Die Namen werden auf Etiketten durcheinandergebracht, aber keiner davon ist mit schwarzem Sesam oder untereinander austauschbar.

Welche süßen und herzhaften Gerichte eignen sich am besten?
Auf der herzhaften Seite: Reis, Sushi, Nudeln, Salate, geröstetes Gemüse und Krusten für Fisch. Auf der süßen Seite: Er glänzt in ostasiatischen Desserts wie Mochi und süßen Knödeln und in modernem Gebäck wie Mürbeteig und Käsekuchen, plus gerösteten Sesam-Lattes. Seine sanfte Bitterkeit ist es, die süße Verwendungen davor bewahrt, eintönig zu werden.