Ceylon-Zimtstangen

Greifen Sie zu Ceylon-Zimtstangen, wenn Sie echten Zimt möchten – den feinen, süßen, mit Zitrus- und Honignoten, ganz in Tee, Kaffee, Glühwein, Milchreis oder ein langsam gekochtes Curry gegeben. Auch als Canela in mexikanischen Küchen bekannt, sind dies dünne Stangen echten Zimts, geschätzt, weil sie einen Topf sanft parfümieren, statt mit dem scharfen, bonbonartigen Biss von gewöhnlichem Supermarktzimt zu treffen. Lassen Sie eine Stange in Milch für Arroz con Leche köcheln, ziehen Sie eine halbe Stange in Ihrer Tasse, oder geben Sie eine zu Birria und Barbacoa für eine warme Hintergrundnote.

Ceylon ist ein anderer Baum als die übliche Kassia, die hinter dem meisten Supermarktzimt steckt, und Sie schmecken den Unterschied: weicher, süßer, blumiger, während Kassia kräftig und scharf ist. Viele Ceylon-Stangen sind auch aus dünnen, papierartigen Schichten gerollt, leichter und zarter als eine harte Kassia-Rolle, obwohl die Dicke variiert. Es ist die Sorte, die mexikanische und sri-lankische Köche bevorzugen. Wir verpacken ganze Stangen frisch, damit die feinen Öle versiegelt bleiben, bis Sie sie ziehen lassen oder mahlen.

Ganze Stangen, frisch verpackt. Kein Salz, Zucker oder Füllstoffe.

Wie erkenne ich Ceylon von der üblichen Kassia im Geschäft?
Der Geschmack ist das sicherste Signal: Ceylon ist fein, süß und zitrus-blumig, während Kassia kräftig, scharf und würzig ist. Das Aussehen ist ein hilfreicher Hinweis, aber keine feste Regel. Ceylon zeigt oft viele dünne, papierartige Schichten und eine hellere hellbraune Farbe, während Kassia eher eine dickere, härtere, rötliche Rolle ist, aber die Dicke der Stangen variiert, also ist eine festere Rolle kein Zeichen für eine Fälschung. Im Zweifel vertrauen Sie dem Geschmack und der Quelle.

Warum schmeckt mein Ceylon milder als normaler Zimt?
Weil es so sein soll. Echter Ceylon ist fein, süß und zitrus-blumig, während Kassia kräftig, scharf und würzig ist – der aggressive Geschmack, mit dem die meisten aufgewachsen sind. Wenn Ihr Ceylon subtil schmeckt, ist das das echte Gewürz, nicht ein schwaches. In Rezepten, die auf Kassias Schärfe aufbauen, möchten Sie vielleicht etwas mehr verwenden oder es mit anderen warmen Gewürzen kombinieren.

Wie mahle ich Ceylon-Stangen zu Hause?
Sanft, und nicht in einer billigen Mühle. Die papierartigen Stangen können Messer- und Scheibenmühlen verstopfen, die harte Kassia problemlos verarbeiten. Besser ist es, sie von Hand zu brechen, in einem Beutel mit einem Nudelholz zu zerkleinern oder sie kurz zu rösten, um sie spröde zu machen, dann in kurzen Stößen zu mahlen und zu sieben. Oder überspringen Sie das Mahlen und lassen Sie sie einfach ganz ziehen.

Wie verwende ich sie im Tee, ohne dass er bitter wird?
Sanft köcheln lassen, nicht lange hart kochen. Ein oder zwei Stangen in heißem Wasser für acht bis zehn Minuten ergeben eine warme, natürlich süße Tasse, und das Wasser wird tatsächlich süßer, je länger es zieht, sodass Sie vielleicht keinen Zucker brauchen. Hartes langes Kochen zieht Tannine heraus und macht die Tasse bitter und herb. Die Stangen können gespült, getrocknet und ein- oder zweimal wiederverwendet werden.

Ist es dasselbe wie die Canela in mexikanischen Rezepten?
Ja. Canela ist Ceylon-Zimt, und Mexiko ist sein größter Markt. Sein weiches, süßes, holzig-zitrusartiges Profil ist das, worauf authentische Birria, Barbacoa, Cajeta, Horchata und Café de Olla aufbauen, während harsche Kassia das Gericht überwältigen würde. Wenn ein mexikanisches Rezept Canela verlangt, ist das gemeint.