Chana Masala

Der Unterschied zwischen einem tiefen, würzig-sauren Kichererbsen-Curry im Restaurant-Stil und einem dünnen, faden liegt an dieser Mischung. Ein richtiger Topf Chana Masala (auch Chole genannt) braucht echte Säure, und die ist hier eingebaut mit herber grüner Mangopulver (Amchur) und getrocknetem Granatapfel (Anardana), zusammen mit warmem Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom und gerade genug Chili für eine sanfte Schärfe. Köcheln Sie es in einen Topf mit Kichererbsen, Zwiebel, Tomate und Ingwer, oder verwenden Sie es, um andere Bohnen, Kartoffeln und Gemüse-Currys zu würzen.

Was ein gutes Kichererbsen-Curry von einem faden unterscheidet, ist diese saure Tiefe, und diese Mischung hat sie eingebaut aus echter grüner Mangopulver und Granatapfel, statt dass Sie am Ende mit Zitrone nachhelfen müssen. Wir verwenden echten Ceylon-Zimt und eine maßvolle Hand bei Nelke und Muskatblüte, damit die warmen Gewürze ausgewogen bleiben und das Gericht nicht medizinisch schmeckt – ein häufiger Fehler schwerer kommerzieller Mischungen. Stein gemahlen und frisch abgepackt, damit die Aromen hell aufblühen, wenn sie in die Pfanne treffen.

Stein gemahlen, frisch abgepackt. Ohne Salz, Zucker oder Füllstoffe.

Warum schmeckt mein selbstgemachtes Chana Masala wie langweilige Tomatensuppe?
Meistens liegt es an einem von zwei Dingen. Die Basis wurde gehetzt: Die Tomate, Zwiebel und Gewürze müssen so lange gekocht werden, bis die Mischung eindickt und sich das Öl von der Paste trennt – der langsame Bratschritt, der tiefe Aromen aufbaut. Oder es fehlte die Säure: Ein authentisches Kichererbsen-Curry hängt von einem säuernden Mittel ab. Diese Mischung hat die Mangopulver und den Granatapfel eingebaut, also ist die Säure da, aber geben Sie der Basis wirklich Zeit zum Einkochen, statt früh Wasser hinzuzufügen.

Wie und wann füge ich es hinzu, damit es nicht bitter oder roh schmeckt?
Lassen Sie es kurz aufschäumen, aber nicht verbrennen. Geben Sie die Mischung zur gekochten Zwiebel-Tomaten-Basis und lassen Sie sie unter einer Minute kochen, bevor Sie Kichererbsen und etwas Wasser hinzufügen – gerade lange genug, um die Gewürze zu wecken. Gemahlene Gewürze verbrennen in Sekunden in trockenem heißem Öl und werden bitter, also halten Sie Flüssigkeit griffbereit und die Hitze moderat.

Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Absolut. Kichererbsen aus der Dose ergeben eine tolle Wochenend-Version: Bauen Sie die gewürzte Zwiebel-Tomaten-Basis auf, rühren Sie abgetropfte Kichererbsen mit einem Schuss Wasser ein und lassen Sie sie köcheln, damit sie den Geschmack aufnehmen. Für eine cremigere Soße im Restaurant-Stil zerdrücken Sie ein paar Kichererbsen gegen den Topf oder pürieren Sie eine kleine Portion zurück, um sie natürlich anzudicken.

Was unterscheidet das von Garam Masala oder Currypulver?
Es ist speziell für Kichererbsen entwickelt, mit der säuerlichen Mangopulver-und-Granatapfel-Säure, die das Gericht ausmacht – etwas, das Garam Masala nicht hat und generisches Currypulver völlig verfehlt. Es ist auch reines Gewürz ohne Füllstoffe oder Salz, anders als amerikanisches „Chilipulver“ oder Currymischungen aus der Box, also schmeckt es sauber und Sie kontrollieren Salz und Schärfe.

Was kann ich sonst noch damit kochen?
Über das klassische Kichererbsen-Curry hinaus eignet es sich hervorragend für andere Bohnen und Linsen, in einem Kartoffel- oder Blumenkohl-Curry, über geröstete Kichererbsen als Snack gestreut oder als würzig-saure Rub für Gemüse und Paneer (frischer indischer Käse). Überall dort, wo Sie diesen hellen, sauer-würzigen nordindischen Charakter wollen, liefert es.