Chicken BBQ Blend

Gebratenes oder gegrilltes Hähnchen mit dem Geschmack von tiefen, herzhaften Kräutern und milder Wärme – ohne den Zucker und das Salz, die die meisten Barbecue-Rubs belasten: Dafür ist diese Mischung gemacht. Sie ist bewusst kräuterlastig: Basilikum, Rosmarin, Oregano, Thymian, Majoran und Petersilie über einer herzhaften Basis aus Zwiebel, Knoblauch und Paprika, mit Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken für eine milde, anpassbare Schärfe. Vor dem Braten oder Grillen auf das Hähnchen reiben, in eine Kräuterbutter unter der Haut einarbeiten oder für Schweinefleisch, Gemüse und Kartoffeln verwenden.

Zwei Entscheidungen machen den Unterschied. Er enthält keinen Zucker, sodass er auf dem Grill nicht zu einer bitteren, verbrannten Kruste verkohlt, wie es bei süßen Rubs passiert. Und er enthält kein Salz, sodass Sie die Würzung selbst bestimmen: Salzen Sie das Fleisch separat und stellen Sie die Kräuterkruste so kräftig ein, wie Sie möchten. Wir mahlen ihn frisch auf Stein und lassen die Kräuter blättrig, damit sie aromatisch bleiben, statt zu staubigen, abgestandenen Flocken zu werden.

Auf Stein gemahlen, salzfrei, zuckerfrei, frisch abgepackt. Kein Salz, kein Zucker, keine Füllstoffe.

Warum verbrennen meine Kräuterwürzungen auf dem Grill, und wie verhindere ich das?
Trockene Kräuter und Knoblauch liegen auf der Oberfläche und trocknen schneller aus, als das Fleisch bräunt. Bei direkter, hoher Hitze verbrennen sie daher und werden bitter. Die Lösung ist, sie zu schützen: Die Mischung in weiche Butter einrühren und unter die Hähnchenhaut streichen, das Fleisch vor dem Rub dünn mit Mayonnaise, Senf oder Joghurt bestreichen, damit der Rub haftet und feucht bleibt, oder bei indirekter Hitze garen und das Hähnchen erst am Ende kurz über die Flamme legen.

Da er salzfrei ist, wie würze ich richtig?
Salzen Sie separat. Für beste Ergebnisse salzen Sie das Hähnchen im Voraus (ein Trockenpökeln, auch nur eine Stunde mit grobem Salz), damit das Fleisch durchgehend gewürzt ist, und tragen Sie dann diese Kräutermischung für die Kruste auf. Dieser zweistufige Ansatz ergibt eine tiefe Würzung plus eine volle, aromatische Kräuterschicht, wobei der Salzgehalt ganz in Ihrer Hand liegt.

Wie verhindere ich, dass der Rub abfällt?
Geben Sie ihm etwas, woran er haften kann. Ein dünner Belag aus Senf, Mayonnaise, Joghurt oder Öl auf dem Hähnchen wirkt als Binder, hält die Kräuter an Ort und Stelle und hilft ihnen, gleichmäßig zu bräunen, statt abzurutschen und in der Pfanne zu verbrennen. Tupfen Sie die Oberfläche zuerst trocken, dann Binder, dann Rub.

Was ist der Unterschied zwischen Majoran und Oregano hierin?
Sie sind verwandt, aber Majoran ist der süßere, mildere und blumigere der beiden, während Oregano kräftiger und intensiver ist. Beide zu haben, verleiht der Mischung Tiefe: Oregano bringt das vertraute herzhafte Rückgrat, und Majoran mildert und rundet es mit einer sanften, fast blumigen Süße ab, sodass das Kräuteraroma vielschichtig und nicht eindimensional ist.

Kann ich ihn auch über Hähnchen hinaus verwenden?
Ja. Er eignet sich hervorragend für Schweinefleisch und Pute, zum Mischen mit Kartoffeln oder Gemüse vor dem Braten, zum Einrühren in Kräuterbutter für Steak oder Mais oder zum Auslassen in Öl als Kräuterbasis für Suppen, Bohnen und Weinsaucen. Überall dort, wo Sie ein herzhaftes mediterranes Kräuteraroma ohne Salz oder Zucker möchten, funktioniert er.