Chipotle Citrus

Rauchige Schärfe, aufgehellt mit einem Spritzer Zitrus: der Geschmack, der gegrilltes Hähnchen, Fischtacos, Garnelen, geröstetes Gemüse oder eine Schüssel Süßkartoffeln aufweckt. Geräuchertes Paprikapulver und Chipotle erzeugen ein tiefes, holziges Raucharoma, Zitronenschale schneidet es mit heller Zitrusfrucht, und Senf, Kreuzkümmel, Zwiebel, Knoblauch, Koriander und etwas Jalapeño runden es zu etwas Herzhaftem und Lebendigem ab. Verwenden Sie es als Trockenrub, rühren Sie es in eine Marinade oder mischen Sie es vor dem Rösten unter das Gemüse.

Da es keinen Zucker enthält, können Sie scharf grillen und rösten, ohne dass die Mischung so bitter verbrennt wie süße Rubbel. Und da es kein Salz enthält, können Sie eine Marinade über Nacht einwirken lassen, damit sie tief einzieht, und dann kurz vor dem Kochen nach Geschmack salzen – die Würzung bleibt vollständig in Ihrer Hand. Wir mahlen die Gewürze frisch auf Stein, damit Rauch und Zitrus lebendig bleiben statt flach.

Auf Stein gemahlen, salzfrei, zuckerfrei, frisch abgepackt. Kein Salz, kein Zucker, keine Füllstoffe.

Wie scharf ist es?
Würzig, nicht feurig. Chipotle und etwas Jalapeño sorgen für eine milde bis mittlere rauchige Schärfe, die mehr Tiefe und Aroma als Schärfe bietet. Das geräucherte Paprikapulver und die Zitronenschale halten den Gesamteindruck hell und herzhaft, sodass es Charakter verleiht, ohne ein Gericht zu überwältigen. Wenn Sie mehr Schärfe möchten, passt es gut zu zusätzlichem Chipotle oder Cayennepfeffer.

Wie verwende ich es am besten als Rub oder Marinade?
Als Trockenrub das Protein abtupfen, einreiben und vor dem Garen ziehen lassen. Als Marinade in Öl mit etwas Limetten- oder Orangensaft einrühren und das Lebensmittel damit bestreichen. Da die Mischung salzfrei ist, können Sie länger marinieren (sogar über Nacht), ohne dass das Salz Feuchtigkeit entzieht und das Fleisch austrocknet. Salzen Sie dann erst kurz vor dem Garen.

Brennt es auf dem Grill an?
Es hält deutlich besser als süße Rubbel. Ohne Zucker, der karamellisiert und verbrennt, verträgt es hohe Hitze und längeres Garen, ohne bitter und schwarz zu werden. Damit eignet es sich hervorragend zum Grillen, Überbacken und scharfen Rösten, bei denen zuckerhaltige Mischungen oft verbrennen, bevor das Essen fertig ist.

Womit passt es am besten zusammen?
Hähnchen, Schwein, Garnelen und weißer Fisch lieben es, und es ist ideal für Fisch- oder Garnelentacos. Bei Gemüse glänzt es auf Süßkartoffeln, Mais, Blumenkohl und schwarzen Bohnen. Es ergibt auch ein schnelles rauchig-zitrusartiges Dressing oder eine Crema, eingerührt in Joghurt, Sauerrahm oder Mayonnaise mit einem Spritzer Limette.

Woher kommt das Zitrusaroma?
Echte Zitronenschale in der Mischung, die helle, duftende Zitrusöle trägt, die den Rauch von Chipotle und Paprika anheben. Sie verhindert, dass die Mischung schwer wirkt: Der Rauch gibt Tiefe, die Zitrusfrucht gibt Helligkeit, und das Zusammenspiel der beiden ist die ganze Idee.