Schnittlauch

Dieses kleine Grün auf einer Ofenkartoffel, einer Suppenschüssel oder einem Teller Rührei, mit einer sanften Zwiebelfrische, die das Gericht hebt, ohne es zu dominieren: Das bewirken Schnittlauch. Schnittlauch ist das mildeste, zarteste Mitglied der Zwiebelfamilie, und das Trocknen mildert seinen grasigen Biss zu etwas Süßerem und Runderem. Streuen Sie ihn über Kartoffeln, Eier und Omeletts, rühren Sie ihn in Sauerrahm und Dips, falten Sie ihn in Frischkäse oder Kräuterbutter oder verfeinern Sie Suppen, Salate und Dressings mit einer frischen grünen Note.

Da Schnittlauch so mild ist, würzt er dezent: Er verleiht den herzhaften Zwiebelgeschmack ohne Schärfe, was ihn zum klassischen Finish für cremige, ei- und kartoffelhaltige Gerichte macht. Wir verpacken die getrockneten geschnittenen Blätter frisch, damit sie ihre Farbe und ihr weiches Zwiebelaroma behalten, statt zu geschmacklosen grünen Flöckchen zu verblassen.

Getrocknet geschnitten, frisch verpackt. Ohne Salz, Zucker oder Füllstoffe.

Wie viel getrockneten Schnittlauch sollte ich anstelle von frischem verwenden?
Getrockneter Schnittlauch ist vom Volumen her konzentrierter, also verwenden Sie etwa ein Drittel: ungefähr einen Teelöffel getrockneten für einen Esslöffel frischen. Geben Sie ihn hinzu und probieren Sie, denn Sie können immer mehr hinzufügen. Für das beste Ergebnis rehydrieren Sie ihn eine Minute lang in etwas Wasser, Brühe oder der Flüssigkeit des Gerichts, bevor Sie ihn verwenden.

Wann sollte ich ihn beim Kochen hinzufügen?
Spät oder ganz am Ende. Schnittlauch ist zart und sein mildes Aroma verblasst bei langer, starker Hitze. Daher funktioniert er am besten, wenn er in den letzten Minuten untergerührt oder als Finish darüber gestreut wird. Wenn Sie ihn zu Beginn eines langen Köchelns hinzufügen, kocht das Aroma größtenteils weg.

Wie unterscheidet sich Schnittlauch von Zwiebel oder Frühlingszwiebel?
Gleiche Familie, viel sanfter. Schnittlauch verleiht die frische, grasige Note der Zwiebel ohne die Schärfe, den Biss oder die Schärfe einer rohen Zwiebel oder die Schärfe der Frühlingszwiebel, sodass er dezent würzt. Diese Milde ist der Punkt: Er verleiht zarten Gerichten Frische und einen Hauch von Zwiebel, wo gehackte Zwiebel dominieren würde.

Womit harmoniert er am besten?
Mit allem Cremigen, Eihaltigen oder Stärkehaltigen. Klassische Kombinationen sind Ofenkartoffeln mit Sauerrahm, Rührei und Omeletts, Frischkäse und Weichkäse, Kartoffel- und Maissuppen sowie Butter für Steak oder Fisch. Er verfeinert auch Dips, Dressings, gefüllte Eier und herzhafte Pfannkuchen.

Wie halte ich ihn frisch?
Bewahren Sie ihn in einem verschlossenen Behälter fern von Licht, Hitze und Feuchtigkeit auf. Wie alle getrockneten Kräuter verliert er mit der Zeit langsam sein Aroma. Halten Sie das Glas geschlossen und kühl, und zerreiben Sie vor der Verwendung eine kleine Menge zwischen den Fingern, um das Aroma wieder zu wecken.