Korianderblätter

Wenn ein Topf Chili, ein köchelndes Curry oder eine Ladung Salsa diese vertraute grüne, zitrusartige Koriandernote braucht und kein frischer Bund im Kühlschrank liegt, ist dies der Vorratsschrank-Helfer, der dich rettet. Getrockneter Koriander hält das Kraut das ganze Jahr über griffbereit, bereit, in Suppen, Eintöpfe, Bohnen, Reis, Currys und Saucen eingerührt zu werden oder in Dips, Dressings und Marinaden aufzublühen. Er ist ehrlich, was er ist: ein praktisches getrocknetes Kraut für gekochte Gerichte, kein Ersatz für den frischen Kick einer frisch gehackten Garnitur.

Koriander ist das Blatt derselben Pflanze, die uns Koriandersamen gibt, mit einem frischen, zitrusartigen, grünen Geschmack, der sich durch die mexikanische, indische, karibische und südostasiatische Küche zieht. Getrocknet ist er milder und sanfter als frisch, daher glänzt er, wenn er während des Kochens in ein Gericht eingerührt wird, statt roh darüber gestreut zu werden. Wir verpacken ihn frisch, damit er so viel von seinem grünen, zitrusartigen Charakter behält, wie ein getrocknetes Blatt kann.

Getrocknetes Blatt, frisch verpackt. Kein Salz, kein Zucker, keine Füllstoffe.

Ist getrockneter Koriander so stark wie frischer?
Nein, und es hilft, das im Voraus zu wissen. Die charakteristische Frische von Koriander liegt in empfindlichen Ölen, die verblassen, wenn das Blatt getrocknet wird. Daher ist getrockneter Koriander milder und runder, ohne den scharfen Frische-Kick einer Garnitur. Das macht ihn am besten für gekochte Gerichte, in denen er im Hintergrund mitköchelt; für eine rohe Abschlussgarnitur auf Tacos oder Pho ist frischer Koriander immer noch die erste Wahl.

Sind Koriander und Koriandersamen dasselbe?
Dieselbe Pflanze, verschiedene Teile. In den USA werden die frischen grünen Blätter Koriander genannt und die getrockneten Samen Koriandersamen; in weiten Teilen der Welt wird das Blatt einfach Korianderblatt genannt. Sie schmecken jedoch ganz unterschiedlich: Das Blatt ist hell und zitrusartig-grün, während der Samen warm, süß und nussig ist. Dieses Produkt ist das getrocknete Blatt.

Wie bekomme ich den meisten Geschmack daraus?
Rehydriere es und gib es während des Kochens hinzu. Rühre es ein paar Minuten vor Ende in das Gericht ein oder weiche es kurz in etwas Wasser, Limettensaft oder Brühe ein, um die Blätter zu erwecken und weich zu machen. Es zwischen den Fingern zu zerreiben, während du es hinzufügst, hilft ebenfalls, das vorhandene Aroma freizusetzen.

Warum schmeckt Koriander manchen Menschen nach Seife?
Das ist Genetik, nicht der Koriander. Ein Teil der Menschen trägt eine Variation in einem Geruchsrezeptor-Gen, das die Aldehydverbindungen des Korianders als seifig statt zitrusartig wahrnimmt. Wenn das auf dich zutrifft, wird das hier das nicht ändern, obwohl manche die mildere getrocknete Form weniger aggressiv finden als einen Haufen frischer Blätter.

In welchen Gerichten funktioniert er?
Er ist zu Hause in gekochter mexikanischer und Tex-Mex-Küche (Chili, Bohnen, Enchilada- und Taco-Füllungen, geköchelte Salsas), indischen und südostasiatischen Currys und Dals, karibischen Eintöpfen sowie Gewürzmischungen und Marinaden. Verwende ihn dort, wo der Koriandergeschmack in das Gericht einkocht, statt als frischer grüner Konfetti obendrauf.