Koriandersamen

Warm, süß und dezent zitrusartig – Koriander ist der stille Alleskönner hinter einem großen Teil der weltweiten Küche: das milde, abrundende Gewürz in Currypulvern, Garam Masala und nahöstlichen Mischungen, das schärfere Gewürze verbindet. Ganze Samen bieten das meiste Aroma und die meiste Kontrolle: Rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne, bis sie nussig duften und zu springen beginnen, mahlen Sie sie dann frisch für Currys und Rubs oder geben Sie sie ganz in Beizflüssigkeiten, Schmorgerichte und Fonds. Sie sind auch ein Klassiker in langsam gekochten Bohnen und Eintöpfen und die botanische Grundlage vieler Gins und belgischer Weizenbiere.

Koriander ganz zu kaufen ist der Frische-Vorteil: Die Samen behalten ihre aromatischen Öle weit länger als vorgemahlener Koriander. Wenn Sie sie selbst rösten und mahlen – selbst nur Minuten vor dem Kochen – erhalten Sie ein helleres, süßeres, zitrusartigeres Ergebnis als aus jedem Glas altem Pulver. Wir verpacken die ganzen Samen frisch, damit dieses Potenzial beim Öffnen der Dose intakt ist.

Ganze Samen, frisch verpackt. Ohne Salz, Zucker oder Füllstoffe.

Sollte ich sie rösten, und wie?
Ja, Rösten bringt den Koriander zur Geltung. Erwärmen Sie die ganzen Samen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und schütteln Sie sie häufig, bis sie nussig und aromatisch duften und Sie hören, wie sie zu springen beginnen – normalerweise ein bis zwei Minuten. Nehmen Sie sie sofort vom Herd: Wenn Sie sie zu weit rösten, verbrennen die zarten süß-zitrusartigen Öle und werden bitter. Kurz abkühlen lassen, dann mahlen.

Wie schmeckt Koriander?
Warm, süß und zitrusartig, mit einer weichen, blumigen, fast zitronigen Note und einer sanften Nussigkeit nach dem Rösten. Er ist mild und abrundend statt scharf, weshalb er als Basissgewürz funktioniert, das kräftigere Aromen harmonisiert. Er passt besonders gut zu Kreuzkümmel und Ingwer.

Ist das dasselbe wie Koriandergrün?
Dieselbe Pflanze, anderer Teil. Diese getrockneten Samen sind Koriander; die frischen grünen Blätter derselben Pflanze sind Koriandergrün (in weiten Teilen der Welt Korianderblatt genannt). Sie schmecken völlig unterschiedlich: Der Samen ist warm, süß und nussig, während das Blatt hell und grasig-zitrusartig ist. Rösten und Mahlen entfaltet den Charakter des Samens.

Wann sollte ich ganze Samen statt gemahlenem Koriander verwenden?
Greifen Sie zu ganzen Samen, wenn Sie sie nach Bedarf rösten und mahlen möchten, für das frischeste Aroma, oder wenn ein Gericht von ganzen Gewürzen profitiert: Beizflüssigkeiten, langsame Schmorgerichte, Fonds und Eintöpfe, in denen die Samen ihr Aroma langsam über die Zeit freisetzen. Wenn Sie den Schritt des Röstens und Mahlens lieber überspringen möchten, ist unser Koriander auch fertig steingemahlen erhältlich.

Welche Gerichte basieren darauf?
Er ist weltweit grundlegend: die süße Basisnote von indischem Garam Masala und Currypulvern, ein Partner für Kreuzkümmel in nahöstlichem Baharat und nordafrikanischen Mischungen sowie ein Gewürz für geröstetes Gemüse, Würste und geschmortes Fleisch. Ganze Samen sind auch essenziell in Beizgewürzen und in vielen Gins und Witbieren.