Koriandersamen - gemahlen

Die warme, süße, zitrusartige Basis von Currypulver und Garam Masala, bereit zum direkten Einrühren in die Pfanne: Gemahlener Koriander ist die praktische Form eines der großen Grundgewürze der Welt, und Frische ist die ganze Geschichte. Vorgemahlener Koriander ist eines der Gewürze, die im Regal am schnellsten an Aroma verlieren. Deshalb mahlen wir unseren frisch in kleinen Chargen auf Stein – das ist der Unterschied zwischen einer weichen, süßen, zitronigen Wärme und dem staubigen, papierartigen Nichts eines alten Glases. Rühren Sie ihn in Currys, Dals, Suppen und Eintöpfe, arbeiten Sie ihn in Gewürzmischungen und Marinaden ein oder mischen Sie ihn in Teige, Brote und Gemüsewürzungen.

Gemahlener Koriander löst sich sofort auf und entfaltet sein Aroma, sodass er sich nahtlos in Gerichte mit kurzer Garzeit und hoher Hitze einfügt, wo ganze Samen fehl am Platz wären. Wir mahlen die ganzen Samen kalt auf Stein, um die aromatischen Öle zu erhalten, sodass das Pulver beim Öffnen lebendig duftet. Wenn Sie lieber selbst rösten und mahlen möchten, um die Haltbarkeit zu maximieren, ist unser Koriander auch als ganze Samen erhältlich.

Auf Stein gemahlen, frisch abgepackt. Ohne Salz, Zucker oder Füllstoffe.

Wie schmeckt gemahlener Koriander?
Warm, süß und dezent zitrusartig, mit einer weichen, blumigen, fast zitronigen Note. Er ist mild und abrundend, nicht scharf oder scharf, genau deshalb wird er als Basisgewürz verwendet, das kräftigere Aromen in einer Mischung harmonisiert. Er ist ein natürlicher Partner für Kreuzkümmel und Ingwer.

Warum ist Frische bei gemahlenem Koriander so wichtig?
Weil sein Aroma in flüchtigen Ölen liegt, die schnell entweichen, sobald der Samen gemahlen und der Luft ausgesetzt ist. Koriander ist eines der Gewürze, die in Pulverform am schnellsten verblassen, weshalb ein lange stehendes Supermarktglas oft fast nach nichts schmeckt. Das frische Steinmahlen und das Verschließen und Kühlen des Glases bewahren den süßen, zitrusartigen Charakter.

Wann sollte ich gemahlenen statt ganzer Samen verwenden?
Greifen Sie zu gemahlenem Koriander, wenn Sie möchten, dass sich sein Aroma sofort entfaltet und sich glatt einfügt: Currys, Dals, Teige, Gewürzmischungen, Dressings und Gerichte mit kurzer oder hoher Garzeit. Ganze Samen sind besser, wenn Sie selbst rösten und mahlen möchten, oder für Einlegeflüssigkeiten und lange Schmorgerichte. Diese gemahlene Version erspart Ihnen den Röst- und Mahlvorgang.

Ist das dasselbe wie Koriandergrün?
Dieselbe Pflanze, anderer Teil. Dies ist der gemahlene getrocknete Samen (Koriander); die frischen Blätter derselben Pflanze sind Koriandergrün. Sie schmecken völlig unterschiedlich: Der Samen ist warm, süß und nussig, das Blatt hell und grasig-zitrusartig. Gemahlener Koriander verleiht einem Gericht also nicht die frische, grüne Koriandergrün-Note und umgekehrt.

Welche Gerichte basieren darauf?
Er ist überall: die süße Basis von indischem Garam Masala und Currypulvern, ein Partner für Kreuzkümmel in nahöstlichen und nordafrikanischen Mischungen und ein Gewürz für geröstetes Gemüse, Würste, Suppen und geschmortes Fleisch. Da er bereits gemahlen ist, ist er die einfache Wahl für Currys unter der Woche und schnelle Rubs.