Currypulver

Ein Topf Linsen, ein Blech geröstetes Gemüse oder ein einfacher Schmorbraten kann vielschichtig und vollmundig schmecken, ohne dass man eine Gewürzmischung von Grund auf selbst zusammenstellt – und dieses Currypulver ist der Weg dorthin. Dreizehn steingemahlene Botanicals übernehmen die Arbeit: Kurkuma für seine erdige Basis und goldene Farbe, Koriander und Fenchel für Zitrus- und Süßnoten obendrauf, Kreuzkümmel und Bockshornklee für Tiefe, und Ingwer mit Tellicherry-Pfeffer für eine saubere, milde bis mittlere Wärme, die sich aufbaut, statt zu beißen.

Die Schärfe hier kommt von Ingwer und Pfeffer, nicht von Chili, also bleibt sie zugänglich und funktioniert in einer breiten Palette von Gerichten. Das Pulver in warmem Ghee oder Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze zwanzig bis dreißig Sekunden anschwitzen, bevor Zwiebeln und Gemüse dazukommen. Dieser kurze Schritt löst die fettlöslichen Aromen auf und verteilt sie gleichmäßig in dem, was du kochst. Für geröstetes Gemüse das Pulver zuerst mit Öl vermengen, damit es haftet und röstet, ohne zu verbrennen.

Wir mahlen in kleinen Chargen in Portland auf Stein, was die flüchtigen Öle intakt hält und der Mischung eine schichtweise Freisetzung verleiht: Die feinen Partikel entfalten sich sofort, während die gröberen bei längerem Köcheln weiterarbeiten. Beginne mit einem halben Teelöffel für Eier oder ein Vinaigrette, einem Teelöffel für einen vollen Topf Eintopf oder Kichererbsen.

Ohne Salz, ohne Zucker, ohne Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie scharf ist dieses Currypulver?
Mild bis mittel. Die Wärme kommt von Ingwer und Tellicherry-Pfeffer statt von Chili, also ist es eine aufbauende Schärfe, die zugänglich bleibt.

Wie verwendet man es am besten?
In warmem Ghee oder Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze zwanzig bis dreißig Sekunden anschwitzen, bevor Zwiebeln, Gemüse oder Flüssigkeit dazukommen. Für trockenes Rösten zuerst mit Öl vermengen, damit es haftet und gleichmäßig gart.

Wie viel sollte ich verwenden?
Etwa einen halben Teelöffel pro Portion für leichtere Gerichte wie Eier oder Dressings, und bis zu einem Teelöffel für herzhafte Hauptgerichte wie Eintöpfe, Linsen oder geröstetes Fleisch.

Was ist enthalten?
Dreizehn Gewürze: Kurkuma, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Ingwer, Muskat, Ceylon-Zimt, Bockshornkleesamen, Fenchelsamen, grüner Kardamom, Nelken, Zwiebel, Knoblauch und Tellicherry-Pfefferkörner. Sonst nichts.

Enthält es Zwiebel und Knoblauch?
Ja, beide sind in der Mischung. Erwähnenswert, wenn du für jemanden kochst, der Lauchgewächse meidet.

Wie sollte ich es lagern?
Verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Licht, Hitze und Luft bauen die Öle mit der Zeit ab, daher hält ein geschlossenes Glas fern vom Herd das Aroma am besten.