Fenchelsamen

Eine klassische italienische Wurst, eine köchelnde Tomatensauce oder eine dampfende Tasse gewürzten Tees entfaltet erst mit süßen, sonnengetrockneten Fenchelsamen ihre volle Tiefe. Anders als bittere Sorten, die eine medizinische, kampferartige Schärfe mit sich bringen, liefern unsere süßen Fenchelsamen ein klares, erfrischendes Anisaroma mit einer feinen, natürlichen Süße. Dieser warme, kräuterige Charakter verbindet Süßes und Herzhaftes, durchbricht reiches Schweinefett und cremige Saucen und hebt das gesamte Gericht.

Auf einen rohen, ganzen Samen zu beißen ist ein Erlebnis, das manche Köche als unangenehm empfinden. Das Geheimnis, um das Beste aus Fenchel herauszuholen, ist das kurze Trockenrösten der Samen bei niedriger Hitze für weniger als eine Minute. Durch das Rösten werden die Samen brüchig und leicht zu zerkleinern, während ihre scharfe rohe Note in eine nussige, karamellisierte Kopfnote verwandelt wird. Einmal mit Mörser und Stößel zerkleinert, verteilen sich die ätherischen Öle gleichmäßig in einer Charge Fleischbällchen, einer trockenen Schweinefleisch-Rub oder einer rustikalen Gemüsebrühe.

Wir mahlen unsere Gewürze in Portland auf Stein und verpacken sie dort, um sicherzustellen, dass die flüchtigen Öle voll aktiv in Ihrer Küche ankommen. In indischen Haushalten sind ganze Fenchelsamen (Saunf) ein Grundbestandteil von gewürztem Chai, der auf dem Herd mit Milch und Ingwer gekocht wird, um ein süßes, wärmendes Wohlfühlgetränk zu schaffen. Sie prägen auch die traditionelle Praxis, geröstete Samen nach dem Essen mit Kandiszucker zu kauen – ein Brauch namens Mukhwas, der als natürlicher Atemerfrischer und Gaumenreiniger geschätzt wird.

Einzige Zutat: Fenchelsamen. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Was ist der Unterschied zwischen süßen und bitteren Fenchelsamen?
Süße Fenchelsamen sind reich an trans-Anethol, der Verbindung, die für ihr süßes, aromatisches Anis- und klares Lakritz-Aroma verantwortlich ist. Bittere Fenchelsamen enthalten mehr von einer Verbindung namens Fenchon, die ihnen einen scharfen, kampferartigen und medizinischen Geschmack verleiht, der sich nicht für feines Backen oder Kräutertees eignet. Wir beziehen nur erstklassige süße römische Fenchelsamen.

Wie mahle ich Fenchelsamen ohne Gewürzmühle?
Wenn Sie keine eigene Mühle haben, legen Sie die gerösteten Samen in einen Plastikbeutel mit Zip-Verschluss und rollen Sie mit einem hölzernen Nudelholz oder dem Boden einer schweren gusseisernen Pfanne fest darüber. Dadurch werden die Samen leicht zerkleinert und ihre aromatischen Öle freigesetzt, ohne sie zu einem staubigen Pulver zu verarbeiten.

Sollte ich Fenchelsamen vor dem Kochen rösten?
Rösten wird dringend empfohlen. Das Erhitzen der Samen in einer trockenen Pfanne für dreißig bis sechzig Sekunden macht sie brüchig und setzt ihre fettlöslichen ätherischen Öle frei. Dieser Schritt mildert ihren scharfen rohen Geschmack zu etwas Süßerem und Nussigerem und sorgt dafür, dass sie sich nahtlos in Ihre Rezepte einfügen.

Sind Fenchelsamen mit Anissamen oder Sternanis austauschbar?
Sie haben ähnliche süße Anis-Aromaprofile, aber unterschiedliche Intensitäten. Anissamen sind kleiner und deutlich süßer mit einer dominanten Lakritznote. Sternanis ist viel kräftiger und holziger und am besten für langsam gekochte Eintöpfe oder Brühekonzentrate geeignet. Fenchelsamen sind milder und bieten eine frische, grüne Kopfnote, die sowohl beim Backen als auch bei herzhaften Gerichten wunderbar funktioniert.

Ist das reiner Fenchelsamen?
Ja. Eine Zutat, süße ganze Fenchelsamen, ohne Zusätze.