Grüner Kardamom

Ein Topf Chai auf dem Herd, ein Blech Winterkekse oder ein duftendes Biryani wird blumig und aromatisch, sobald grüne Kardamomkapseln hineinkommen. Zerdrücken Sie ein paar Kapseln und geben Sie sie im Ganzen in simmernde Milch für Masala Chai, stecken Sie sie in Reis und Currys oder mahlen Sie die inneren Samen für Kuchen und süßes Brot. Die blassgrüne Schale schützt die klebrigen schwarzen Samen im Inneren, in denen das Parfüm tatsächlich lebt.

Ganze Kapseln sind die am längsten haltbare Form von Kardamom. Versiegelt in ihrer Schale bleiben die flüchtigen Öle eingeschlossen, bis Sie sie knacken, sodass das Aroma beim Kochen in voller Stärke vorhanden ist. Wir verpacken unseren ganzen grünen Kardamom in Portland und lassen die Kapseln aus diesem Grund intakt: Mahlen oder zerdrücken Sie sie selbst, direkt bevor sie in die Pfanne kommen.

In indischen Haushalten ist grüner Kardamom (Elaichi) das Rückgrat von Masala Chai und von festlichem Reis und Süßigkeiten, geschätzt für seine kühle, blumige Süße. Er bringt denselben Schwung in skandinavisches Gebäck, wo gemahlener Kardamom Brötchen und Festtagsbrote würzt. In beiden Küchen gilt: Wenig reicht weit.

Einzige Zutat: grüne Kardamomkapseln. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie knacke ich Kardamomkapseln, ohne die Samen zu zerdrücken?
Drücken Sie jede Kapsel mit der flachen Seite eines Messers oder einem Nudelholz, bis die Schale aufspringt. Geben Sie die ganze geknackte Kapsel in simmernde Flüssigkeiten und fischen Sie die Schalen vor dem Servieren heraus, oder kratzen Sie die kleinen schwarzen Samen heraus und mahlen Sie diese fürs Backen.

Wie viel Kardamom sollte ich verwenden?
Kardamom ist kräftig. Beginnen Sie mit zwei oder drei Kapseln für einen Topf Chai oder Reis oder einer Prise gemahlener Samen für eine Ladung Kekse, dann probieren und steigern Sie nach Geschmack.

Was ist der Unterschied zwischen grünem und schwarzem Kardamom?
Grüner Kardamom ist blumig, süß und kühl, geeignet für süße und herzhafte Gerichte. Schwarzer Kardamom ist größer, rauchig und über Feuer getrocknet, passend zu kräftigen Schmorgerichten und reichhaltigen Currys. Sie sind kein 1:1-Ersatz.

Wie lagere ich ganze Kapseln?
Bewahren Sie die Kapseln in einem verschlossenen Glas fern von Hitze und Licht auf. Ganze Kapseln behalten ihr Aroma weit länger als vorgemahlener Kardamom, weshalb wir sie so verkaufen.

Ist das reiner Kardamom?
Ja. Ganze grüne Kardamomkapseln, nichts anderes hinzugefügt.