Grüner Pfeffer

Greifen Sie zu grünen Pfefferkörnern, wenn ein Gericht die Helligkeit von Pfeffer wünscht, ohne seine volle Schärfe. Jung geerntet und getrocknet, bevor sie reifen, haben sie einen frischen, würzigen, fast kräuterartigen Biss, der dem klassischen schwarzen Pfeffer fehlt. Deshalb glänzen sie in cremigen Pfannensaucen, über gebratenem Steak oder Ente und in einer Pfeffer-Sahnesoße. Grob zerstoßen oder die ganzen getrockneten Beeren in warmem Wasser oder einem Schuss Brandy einweichen, bevor Sie sie in eine Soße geben.

Diese stammen von derselben Ranke wie schwarzer Pfeffer, nur früher geerntet, sodass der Geschmack grüner und milder bleibt, mehr Zitrus und Kiefer als Schärfe. Ganz getrocknet reisen sie am besten. Unversehrt behalten die Beeren ihre Kraft über Monate, und ein kurzes Einweichen bringt ihre pralle, frische Beschaffenheit zurück. Nach Bedarf mahlen oder zerstoßen, und das Aroma entfaltet sich, wo ein abgestandenes, vorgemahlenes Glas versagt.

Einzige Zutat: getrocknete grüne Pfefferkörner. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie schmecken grüne Pfefferkörner?
Frisch, würzig und milder als schwarzer Pfeffer, mit einer klaren, kräuterartigen, fast kiefernartigen Helligkeit und einer sanften Schärfe. Sie wirken grün und lebendig statt scharf, weshalb sie so gut zu reichhaltigen, cremigen und fettigen Speisen passen, die eine Auffrischung brauchen.

Wie verwende ich getrocknete grüne Pfefferkörner?
Zwei Möglichkeiten. Grob zerstoßen und wie einen milderen geschroteten schwarzen Pfeffer verwenden, oder die ganzen getrockneten Beeren zehn Minuten in warmem Wasser oder Brandy einweichen, um sie aufquellen zu lassen, dann ganz in eine Sahnesoße, eine Pastete oder eine Pfannensauce für Steak und Ente geben.

Sind grüne und schwarze Pfefferkörner dieselbe Pflanze?
Ja. Es sind dieselben Beeren von derselben Ranke, nur zu unterschiedlichen Zeitpunkten geerntet. Grün wird jung geerntet und unreif getrocknet, schwarz wird später geerntet und getrocknet, bis die Haut dunkel wird. Deshalb schmeckt grün frischer und schwarz tiefer.

Muss ich sie rehydrieren?
Nur wenn Sie weiche, ganze Beeren in einer Soße möchten. Für ein zerstoßenes oder gemahlenes Finish verwenden Sie sie trocken direkt aus dem Glas. Ein kurzes Einweichen in warmem Wasser oder Brandy ist der richtige Weg, wenn Sie sie prall und zart haben möchten, um sie ganz unterzuheben.