Gemahlene Nelken

Apfelkuchen, Lebkuchen, ein Topf Glühwein: Eine Prise gemahlene Nelken verleiht dem winterlichen Backen seine tiefe, wärmende Note. Rühren Sie eine kleine Menge in Gewürzkuchen, Weihnachtsplätzchen, Fleischmarinaden und Fruchtaufstriche ein oder lassen Sie sie in einer Currybasis für herzhafte Tiefe aufgehen. Nelken sind intensiv, daher reicht ein Viertel Teelöffel für ein ganzes Rezept.

Wir mahlen unsere Nelken in Portland in kleinen Chargen frisch auf Stein, sodass die aromatischen Öle vom Glas bis in Ihre Schüssel aktiv bleiben. Frisch gemahlen duften Nelken unter Hitze süß und fast fruchtig, nicht staubig oder flach wie lange gelagertes Pulver.

In indischen Haushalten sind gemahlene Nelken ein prägender Bestandteil von Garam Masala, der wärmenden Gewürzmischung, die in Currys und Reis eingerührt wird. Dieselbe Wärme findet sich in nahöstlichen Desserts und der indonesischen Küche, wo Nelken seit Generationen sowohl süße als auch herzhafte Gerichte würzen.

Einzige Zutat: Nelken. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie viel gemahlene Nelken sollte ich verwenden?
Fangen Sie klein an. Ein Viertel Teelöffel würzt einen ganzen Kuchen oder einen Topf Chai. Nelken gehören zu den kräftigsten Backgewürzen, also dosieren Sie konservativ und fügen Sie erst nach dem Probieren mehr hinzu. Zu viel macht ein Gericht schnell scharf und bitter.

Gemahlene Nelken oder ganze – was sollte ich kaufen?
Gemahlen lassen sich Nelken direkt in Teige, Marinaden und Gewürzmischungen einrühren, ohne Abseihen – ideal zum Backen und schnellen Kochen. Ganze Nelken eignen sich besser zum Ziehen in Flüssigkeiten, die Sie später abseihen, wie Glühwein oder Biryani. Gemahlen entfalten Nelken sofort ihr Aroma, also dosieren Sie sparsamer als in Rezepten mit ganzen Nelken.

Warum schmeckt meine Gewürzmischung nach dem Hinzufügen von Nelken bitter?
Meistens sind es zu viele Nelken oder Nelken, die in heißem Öl angeschmort wurden. Rühren Sie gemahlene Nelken spät und bei niedriger Hitze ein und halten Sie die Menge im Vergleich zu den anderen Gewürzen winzig. Ihre Öle sind stark genug, dass eine kleine Prise eine große Menge ausbalanciert.

Wie lagere ich gemahlene Nelken?
Bewahren Sie das Glas verschlossen und fern von Hitze und Licht auf. Gemahlene Gewürze verlieren schneller ihr Aroma als ganze, also kaufen Sie eine Größe, die Sie innerhalb weniger Monate aufbrauchen, für den intensivsten Geschmack.