Indisches Schwarzsalz (Kala Namak)

Das herzhafte, eiartige Aroma, das einem Tofu-Rührei den Geschmack von Eiern verleiht, kommt von dieser einen Zutat. Indisches Schwarzsalz (Kala Namak) hat einen unverwechselbaren schwefeligen Geruch nach hartgekochtem Ei, der seinen ganzen Zweck ausmacht. Eine Prise davon in vegane Rühreier, Tofu oder Kichererbsenmehl-Omeletts geben für eine verblüffend eiige Note, über würzige Snackmischungen und frisches Obst-Chaat streuen oder in kühlende Joghurt-Dips (Raita) und frische Limonade mit Limette einrühren für einen würzig-frischen Kick.

Dieses auffällige Aroma ist das Merkmal, kein Fehler. Dies ist ein Steinsalz aus Südasien, beim Mahlen rosagrau, das in indischen Haushalten seit jeher genau für die schwefelige, würzige Note geschätzt wird, die Straßensnacks und kühle Getränke lebendig macht. Sparsam verwendet, verleiht es herzhafte Tiefe; großzügig in einem eifreien Gericht eingesetzt, vollbringt es das Unmögliche und schmeckt nach Ei.

In kleinen Chargen frisch in Portland abgepackt.

Zutaten: Indisches Schwarzsalz. Ohne Zusatzstoffe, ohne Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Warum riecht es nach Eiern?
Die natürlichen Schwefelverbindungen in diesem Steinsalz verleihen ihm ein Aroma nach hartgekochtem Ei. Das ist die geschätzte Eigenschaft und der Grund, warum das Salz ein Favorit für eifreies Kochen ist, wo es Tofu, Kichererbsenmehl-Teigen und veganen Rühreiern überzeugend eiigen Geschmack verleiht.

Wie unterscheidet es sich von normalem Salz?
Über die reine Salzigkeit hinaus bringt es eine schwefelige, würzige, fast rauchige Note mit, die gewöhnliches Salz nicht hat. Verwenden Sie es dort, wo diese Würze willkommen ist, in Chaat und Raita oder einem veganen Omelett, und halten Sie ein einfaches Salz für die alltägliche Würze bereit, wenn Sie die Ei-Note nicht möchten.

Wie viel sollte ich verwenden und wann füge ich es hinzu?
Beginnen Sie mit wenig, da das Aroma stark ist. Eine Prise würzt ein ganzes Gericht. Für Rühreier und Teige geben Sie es während des Kochens hinzu, damit die Würze durchzieht. Für Snacks, Dips und Getränke streuen Sie es am Ende darüber, damit die würzige Note frisch bleibt.

Bedeutet der Geruch, dass es schlecht geworden ist?
Nein. Das eiartige Aroma ist natürlich und dauerhaft, von Anfang an vorhanden. Wenn überhaupt, ist der Geruch ein Zeichen dafür, dass Sie das Original haben. Gut verschlossen aufbewahrt, behält es seinen Charakter lange.

In welchen Gerichten ist es traditionell?
Es würzt würzige indische Snackmischungen und Obst-Chaat, kühlende Joghurt-Dips (Raita), gewürzte frische Limonade und viele Chutneys. Köche greifen immer dann dazu, wenn ein Gericht eine herzhafte, saure, schwefelige Note statt einfachem Salz braucht.