Wacholderbeeren

Dieser harzige, kiefernartige Biss im Herzen eines guten Gins, in die Küche gebracht. Ganze Wacholderbeeren verleihen gebratenem Schweinefleisch und Wild, Rotkohl, Salzlaken und Pökellaken dasselbe bittersüße, immergrüne Aroma. Zerdrücken Sie ein paar Beeren und reiben Sie sie in einen Schweinebraten oder in Wildfleisch ein, geben Sie sie in eine Salzlake für Geflügel oder werfen Sie sie ganz in einen Schmortopf und nehmen Sie sie vor dem Servieren heraus.

Wacholderbeeren sind weich und getrocknet, und ihr Aroma sitzt in den Ölen unter der Schale. Zerdrücken Sie sie leicht mit der flachen Seite eines Messers oder in einem Mörser direkt vor dem Kochen, um das harzige Parfüm freizusetzen. Wir verpacken ganze getrocknete Beeren in Portland und lassen sie ganz, da zerdrückte Beeren schnell an Aroma verlieren.

In der nordeuropäischen Küche würzt Wacholder seit Jahrhunderten eingelegten Fisch, Sauerkraut und langsam geschmorte Fleischgerichte – seine klare Bitterkeit durchschneidet Fett und Reichhaltigkeit. Dieselbe Eigenschaft macht ihn zu einem natürlichen Partner für dunkle Schokolade und Zitruszeste in Cocktails.

Einzige Zutat: getrocknete Wacholderbeeren. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Sind Wacholderbeeren essbar?
Ja, getrocknete Wacholderbeeren sind zum Kochen gedacht. Sie würzen ein Gericht im Ganzen und werden meist zerdrückt oder vor dem Servieren herausgenommen, statt sie in großen Mengen zu essen, da das Aroma stark und harzig ist.

Mein Gericht ist durch Wacholder bitter geworden. Was ist passiert?
Zu viele Beeren oder sie zu lange drin gelassen. Eine kleine Menge Wacholder reicht weit. Verwenden Sie vier bis sechs zerdrückte Beeren für einen Braten oder Schmortopf und nehmen Sie ganze Beeren vor dem Servieren heraus, damit das Aroma ausgewogen bleibt.

Wie schmecken Wacholderbeeren?
Kiefernartig und harzig mit einer bittersüßen, leicht zitrusartigen Note – das prägende Aroma von Gin. Sie wirken immergrün und herzhaft, nicht fruchtig, und passen daher viel besser zu kräftigem Fleisch als zu Desserts.

Was ist ein Ersatz für Wacholderbeeren?
Es gibt keinen exakten Ersatz. Ein Schuss Gin bringt eine ähnliche Note in eine Sauce. Rosmarin oder Kümmel verleihen eine verwandte holzige Note, auch wenn das charakteristische Kiefernartige verloren geht. Passen Sie die Menge nach Geschmack an.

Wie bewahre ich sie auf?
Bewahren Sie die ganzen Beeren in einem verschlossenen Glas fern von Wärme und Licht auf. Ganze Beeren behalten ihr Aroma viel länger als zerdrückte – zerdrücken Sie also nur so viel, wie Sie für ein Rezept benötigen.