Mediterraner Oregano

Pizza-Abend, ein Topf Tomatensauce, ein griechischer Salat oder ein Blech geröstetes Gemüse – all das stützt sich auf mediterranen Oregano für die warme, herzhafte, dezent süße Kräuternote. Das ist der Oregano, den sich die meisten Köche vorstellen: blumig und kräuterig mit einer klaren, leicht bitteren Note, das Rückgrat der italienischen und griechischen Küche. Kochen Sie ihn in rote Saucen ein, schlagen Sie ihn in Salatdressings und Marinaden, oder bröseln Sie eine Prise über einen fertigen gehackten Salat, wie es sizilianische Köche tun – als heller Abschluss-Akzent und nicht nur als Hintergrundkraut.

Mediterraner Oregano gehört zur Familie der Minze (Origanum vulgare), eine andere Pflanze als mexikanischer Oregano, und die beiden sind nicht gleich aufgebaut. Wo mexikanischer Oregano zitrusartig und kräftig wird, bleibt dieser süßer, runder und blumiger.

Einzige Zutat: getrockneter mediterraner Oregano. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Was ist der Unterschied zwischen mediterranem und mexikanischem Oregano?
Sie stammen von völlig verschiedenen Pflanzen. Mediterraner Oregano gehört zur Familie der Minze und hat einen süßen, blumigen, kräuterigen Geschmack. Mexikanischer Oregano gehört zur Familie der Eisenkrautgewächse, ist kräftiger und zitrusartiger. Sie sind nicht dafür gemacht, einfach getauscht zu werden.

Ist mexikanischer Oregano ein guter Ersatz für mediterranen Oregano?
In der Not funktioniert das in diese Richtung besser als umgekehrt, auch wenn die zitrusartige Note das Gericht verändert. Für die italienische und griechische Küche bleibt mediterraner Oregano näher an dem, was man erwartet.

Sollte ich getrocknete Blätter oder gemahlenen Oregano kaufen?
Getrocknete Blätter behalten ein helleres, frischeres Aroma. Zerreiben Sie sie zwischen den Fingern, um die Öle freizusetzen, wenn Sie sie hinzufügen. Gemahlener Oregano ist konzentrierter, also verwenden Sie eine leichtere Hand, wenn Sie den haben.

Wie bekomme ich das meiste Aroma aus getrocknetem Oregano?
Zerreiben Sie die Blätter zwischen den Fingern, um die Öle zu aktivieren, und kochen Sie sie dann in Saucen ein, damit sich das Aroma verbindet. Für einen frischeren Akzent streuen Sie am Ende etwas über das fertige Gericht.