Mexikanischer Oregano

Kräftiger, minziger, zitrusfrisch: Beim ersten Kochen mit echtem mexikanischem Oregano ist der Unterschied zu gewöhnlichem Oregano kaum zu übersehen. Dies ist das Kraut, das Salsas, Pozole (ein Hominy-Chili-Eintopf), Chili und langsam geschmortes Tinga (ein mexikanisches Hähnchengericht) so schmecken lässt wie in der Taquería. Es bringt grasige, zitrusartige, dezent blumige Noten mit einer Schärfe, die Chilis, Limette und langem Kochen standhält. Eine Prise leicht anrösten, zerbröseln und in Bohnentöpfe, köchelnde Salsa und Tex-Mex-Marinaden geben.

Trotz des gemeinsamen Namens gehört mexikanischer Oregano zur Familie der Eisenkrautgewächse (Lippia graveolens) – eine völlig andere Pflanze als mediterraner Oregano aus der Familie der Lippenblütler. Diese botanische Trennung ist der Grund, warum Köche die beiden als Tag und Nacht beschreiben.

Einzige Zutat: getrockneter mexikanischer Oregano. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie unterscheidet sich mexikanischer Oregano von normalem Oregano?
Normaler Oregano ist meist mediterran, aus der Familie der Lippenblütler, süß und blumig. Mexikanischer Oregano stammt aus der Familie der Eisenkrautgewächse, ist kräftiger, minziger und zitrusartiger. Es sind getrennte Pflanzen, und die beiden sind kein einfacher Ersatz füreinander.

Ist mediterraner Oregano ein guter Ersatz für mexikanischen Oregano?
Er kann einspringen, aber man verliert den zitrusartigen, scharfen Charakter, der mexikanische Gerichte ausmacht. Für Salsa, Pozole und Schmorgerichte bekommt man mit dem echten Oregano den Geschmack, auf dem diese Rezepte aufbauen.

Wie verwende ich mexikanischen Oregano?
Leicht anrösten, um das Aroma zu vertiefen, zerbröseln und zu Salsas, Bohnen, Chili, Schmorgerichten und Marinaden geben. Er hält langem, saucigem Kochen zusammen mit Chilis und Limette gut stand.

Welche Gerichte benötigen speziell mexikanischen Oregano?
Salsa, Pozole, Tinga, Chili und allgemein mexikanische und Tex-Mex-Küche. Begeisterte Köche betrachten ihn als das Merkmal, diese Rezepte richtig hinzubekommen, statt den mediterranen zu ersetzen.