Einlegegewürz

Erntezeit, eine Theke voller Gurken und leere Gläser, die darauf warten: Diese Gewürzmischung mit ganzen Gewürzen macht daraus Essiggurken. Die Gewürze bleiben ganz, sodass sie sich sauber in der Lake entfalten und leicht abseihen lassen. Geben Sie einen Löffel davon ins Glas oder in den Topf zu Gurken, grünen Bohnen oder Zwiebelscheiben und gießen Sie dann Ihre gesalzene Essiglake darüber. Senf, Dill und Koriandersamen führen die Mischung an, mit Lorbeer, Ceylon-Zimt, Ingwer, Piment, Tellicherry-Pfeffer, Chiliflocken und etwas Kurkuma für Wärme und Farbe.

Dies ist eine ganze Mischung, keine gemahlene, sodass nichts die Lake trübt und Sie sie wieder herausschöpfen können, sobald der Geschmack stimmt. Sie eignet sich sowohl für schnelle Kühlschrank-Gurken als auch für das Einwecken im Wasserbad, solange Sie einem getesteten Rezept für Essig und Salz folgen. Wir mischen sie in kleinen Chargen in Portland ohne Salzzusatz, damit Salz und Säure der Lake in Ihrer Kontrolle bleiben.

Ganze Gewürzmischung, ohne Salzzusatz. Kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Ist das zum Einwecken oder für schnelle Kühlschrank-Gurken?
Beides. Dieselbe Gewürzmischung mit ganzen Gewürzen verfeinert sowohl schnelle Kühlschrank-Gurken als auch eine haltbare Charge im Wasserbad. Der Unterschied liegt in der Methode, nicht im Gewürz: Zum Einwecken folgen Sie einem getesteten Rezept mit dem richtigen Essig-Wasser-Verhältnis und der richtigen Verarbeitungszeit für die Sicherheit, und für Kühlschrank-Gurken mischen Sie Ihre Lake, geben das Gewürz hinzu und kühlen.

Wie viel verwende ich pro Glas?
Beginnen Sie mit etwa einem Teelöffel der ganzen Mischung pro Einmachglas (ca. 500 ml) oder einem Esslöffel pro Liter, und passen Sie die Menge nach Geschmack an. Da die Gewürze ganz sind, binden Sie sie in ein kleines Tuch oder geben Sie sie lose hinzu und seihen Sie sie später ab, sobald die Lake ihren Geschmack aufgenommen hat.

Muss ich Salz hinzufügen?
Ja. Diese Mischung ist salzfrei, das Salz kommt also aus Ihrem Lake-Rezept zusammen mit dem Essig. Wenn Sie das Salz getrennt halten, können Sie ein getestetes Verhältnis genau einhalten, was für sicheres Einwecken am wichtigsten ist.

Wofür ist es außer für Gurken noch gut?
Es verfeinert eine Lake für Corned Beef oder Pastrami, würzt geschmorten Kohl und Rinderbraten und wärmt einen Topf mit geschmorten Roten Bete. Überall dort, wo Sie dieses süß-herzhafte Einlegearoma möchten, geben Sie einen Löffel der ganzen Mischung hinzu und seihen Sie sie später ab.

Wie halte ich meine Gurken knackig?
Ein paar Kochtricks helfen: Verwenden Sie frisches, festes Gemüse, halten Sie die Lake heiß, aber kochen Sie das Gemüse nicht zu lange, und geben Sie ein sauberes Wein- oder Eichenblatt ins Glas – eine traditionelle Methode, um die Textur zu festigen. Auch das Entfernen des Blütenansatzes der Gurken hilft.