Sesam-Barbecue-Mischung

Ein salzfreies Glas, mit dem Sie selbst bestimmen, wie viel Salz auf jedes Stück kommt: Das ist der Fall bei dieser Mischung. Gerösteter Sesam verleiht ihr eine nussige, ostasiatische BBQ-Basis, wie man sie aus koreanischen Grillgerichten wie Bulgogi (mariniertem gegrilltem Rindfleisch) kennt. Reiben Sie es vor dem Grillen auf Kurzrippen, Hähnchen oder Schweinefleisch oder mischen Sie es unter geröstetes Gemüse und gedämpften Reis. Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Selleriesamen und Tellicherry-Pfeffer bilden die herzhafte Basis, mit Cayennepfeffer für Schärfe und Kurkuma für eine warme Farbe.

Salzfrei ist der Punkt. Ernsthafte Griller möchten Schweineschulter und Rippchen unterschiedlich salzen, und eine vorgesalzene Gewürzmischung nimmt ihnen diese Kontrolle. Diese Mischung überlässt das Salzen Ihnen, sodass Sie jedes Stück nach Ihren eigenen Vorstellungen trocken pökeln und würzen können. Sie wird in Portland in kleinen Chargen frisch steingemahlen, und der Geschmack ist kräftig – Cayennepfeffer, Paprika, schwarzer Pfeffer und gerösteter Sesam –, sodass salzfrei niemals fad bedeutet.

Salzfreie Mischung. Enthält Sesam. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Bedeutet salzfrei, dass es fad schmeckt?
Nein. Der Geschmack kommt von geröstetem Sesam, Paprika, Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Zwiebel, die für sich genommen schon viel Würze mitbringen. Salz schärft den Geschmack, also geben Sie es nach Belieben hinzu; die Mischung bringt die Tiefe, und Sie bestimmen den Salzgehalt.

Warum das Salz weglassen?
Kontrolle. Verschiedene Fleischstücke und Garzeiten benötigen unterschiedliche Salzmengen, und eine vorgesalzene Mischung legt Sie auf eine Stufe fest. Wenn Sie das Salz weglassen, können Sie separat mit Salz trocken pökeln und dann diese Mischung für den Geschmack auftragen, ohne doppelt zu salzen.

Enthält sie Sesam?
Ja. Sesamsamen sind ein Kernbestandteil der Mischung und verleihen ihr ihre nussige Basis, daher ist sie nicht für Personen geeignet, die Sesam meiden.

Wie verwende ich sie für koreanisches Grillen?
Reiben Sie sie vor dem Grillen bei hoher Hitze auf Rinderkurzrippen, dünn geschnittenes Steak oder Hähnchen. Für eine Marinade lösen Sie sie mit etwas Öl, Sojasauce und einer Prise Süße auf, bestreichen Sie das Fleisch damit und lassen Sie es vor dem Grillen ziehen. Sie würzt auch gegrilltes Gemüse und Reisschalen gut.

Wie scharf ist sie?
Mild bis moderat. Cayennepfeffer sorgt für eine sanfte Wärme, die sich aufbaut, statt scharf zu brennen, und ist für die meisten Gaumen gut verträglich. Für mehr Schärfe geben Sie zusätzlichen Cayennepfeffer oder frische Chili hinzu.