Sternanis

Ein Topf Glühwein, eine langsam geschmorte Schweineschulter, eine köchelnde Rinderbrühe: Ein oder zwei ganze Sternanissterne verleihen diese tiefe, warme Lakritz-Süße. Sie machen Kaltwetterküche reichhaltig und rund. Gib einen ganzen Stern in einen Schmortopf, einen Sirup oder einen Gewürztee, lass ihn ziehen und nimm ihn dann heraus. Ein einziger Stern aromatisiert einen ganzen Topf.

Ganzer Sternanis behält seine aromatischen Öle viel länger als gemahlener. Du lässt die Sterne also ganz ziehen und mahlst nur, wenn ein Rezept das Pulver benötigt. Wir verpacken unseren frisch in Portland. Jeder Stern ist die getrocknete, sternförmige Frucht eines immergrünen Baumes, und seine Spitzen lassen sich sauber abbrechen, um kleinere Mengen abzumessen.

Sternanis ist eine prägende Wärme in der chinesischen und vietnamesischen Küche, von rot geschmortem Fleisch bis zur aromatischen Brühe von Rindernudelsuppe (Pho). Trotz der gemeinsamen Lakritznote ist er nicht mit Anissamen verwandt. Sternanis ist kräftiger und holziger, besser für langes Köcheln geeignet, während der kleine Anissamen süßer ist und sich fürs Backen eignet.

Einzige Zutat: Sternanis. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Wie viel Sternanis sollte ich verwenden?
Ein oder zwei ganze Sterne aromatisieren einen vollen Topf Schmorgericht, Brühe oder Glühwein. Sternanis ist intensiv und wird in Übermaß medizinisch, also beginne mit einem einzelnen Stern und füge nur einen weiteren hinzu, wenn du es stärker möchtest.

Sternanis oder Anissamen – was ist der Unterschied?
Sie teilen einen Lakritzgeschmack, stammen aber von verschiedenen Pflanzen und sind nicht austauschbar. Sternanis ist eine holzige, sternförmige Schote, stärker und besser für langsam gegarte herzhafte Gerichte und Glühwein. Anissamen sind kleine süße Samen, die sich für Backwaren und feine Gerichte eignen. Das Ersetzen des einen durch den anderen verändert sowohl Intensität als auch Charakter.

Ist Sternanis wiederverwendbar?
Ein ganzer Stern enthält genug Aroma, um mehr als einmal zu ziehen. Viele Köche lassen einen Stern in Tee oder Honig ziehen, nehmen ihn heraus und verwenden ihn für eine zweite Tasse oder Charge, bis das Aroma verblasst. Zwischen den Verwendungen abspülen und trocknen.

Verwende ich ihn ganz oder gemahlen?
Ganz für alles, was du köchelst und abseihst, Schmorgerichte, Brühen, Sirupe und Glühgetränke, wo du den Stern am Ende herausnimmst. Frisch mahlen für Gewürzmischungen wie Fünf-Gewürz-Pulver oder für ein Gericht, in dem du das Aroma verteilt haben möchtest.