Ganze Nelken

Ein Schinken, der mit ganzen Nelken gespickt ist, ein Topf Biryani, ein Glas Pökellake, ein Topf Glühwein: Ganze Nelkenknospen werden im Ganzen hineingegeben und wieder herausgehoben, sie parfümieren ein Gericht, ohne dass ein Körnchen zurückbleibt. Drücken Sie die Knospen in eine Zwiebel für einen langsamen Schmorbraten, stecken Sie sie in Zitrusfrüchte für Cider oder rösten und mahlen Sie sie selbst, wenn ein Rezept frisch gemahlenes Pulver verlangt.

Die ganze Form ist die, die sich hält. Gemahlene Nelken verlieren innerhalb von Monaten an Aroma, aber verschlossene ganze Knospen behalten ihre ätherischen Öle viel länger. So mahlen oder ziehen Sie nur das, was Sie brauchen, wenn Sie es brauchen. Wir verpacken unsere frisch in Portland. Wenn Sie eine Knospe zwischen den Fingern drücken, treten Ölperlen hervor – ein Zeichen, dass das Aroma noch eingeschlossen ist.

In indischen Haushalten werden ganze Nelken (Laung) zu Beginn eines Biryani oder Pulao in heißem Öl erhitzt, um ihre Wärme in den Reis freizusetzen. Dieselben Knospen spicken Feiertagsschinken und verfeinern Glühwein in ganz Europa – eine Verwendung, die Jahrhunderte zurückreicht.

Einzige Zutat: Nelken. Kein Salz, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Muss ich ganze Nelken vor dem Servieren herausnehmen?
Behandeln Sie sie wie Lorbeerblätter. Ganze Nelken bleiben hart, und hineinzubeißen ist eine intensive, betäubende Überraschung. Geben Sie sie lose hinzu und fischen Sie sie heraus, drücken Sie sie in eine Zwiebel- oder Zitrusfruchthälfte, die Sie im Ganzen herausheben, oder binden Sie sie in ein kleines Tuch, um sie leicht zu entfernen.

Ganze Nelken oder gemahlen – was sollte ich kaufen?
Ganze für alles, was Sie ziehen lassen und abseihen: Glühgetränke, Pökellaken, Reis und Schmorgerichte, sowie zum frischen Mahlen nach Bedarf. Gemahlen fürs Backen und für Mischungen, wo sie im Teig verschwinden soll. Ganze Nelken behalten ihr Aroma viel länger, daher kaufen viele Köche ganze und mahlen kleine Mengen nach Bedarf.

Wie mahle ich ganze Nelken zu Hause?
Ein paar Sekunden in einer Gewürzmühle oder ein kräftiges Zerdrücken im Mörser. Rösten Sie sie zuerst weniger als eine Minute trocken, um sie spröde zu machen und das Aroma zu vertiefen. Wenig genügt, da frisch gemahlene Nelken sehr intensiv sind.

Wie viele ganze Nelken entsprechen gemahlenen?
Ungefähr sechs oder sieben ganze Nelken ergeben etwa einen Teelöffel gemahlen. Für einen Topf Cider oder eine Lake geben die meisten Köche vier bis sechs Knospen im Ganzen hinzu und passen es beim nächsten Mal an.