Gelbe Senfsamen

Ein Glas knackige Bread-and-Butter-Gurken, eine Charge hausgemachter Senf, ein Topf würzig geschmorter Grünkohl: Sie alle verdanken ihren Geschmack den gelben Senfkörnern. Geben Sie die ganzen Körner in die Einlegeflüssigkeit, rösten Sie sie in heißem Öl für Linsen und Gemüse an oder mahlen und einweichen Sie sie, um Ihren eigenen Senf von Grund auf herzustellen. Im Ganzen sind sie mild und nussig. Zerkleinert und befeuchtet werden sie scharf und würzig.

Gelbe Senfkörner sind die mildesten aus der Senffamilie, sanfter als braune oder schwarze Körner – deshalb sind sie die Basis für klassischen amerikanischen gelben Senf. Ihre Schärfe bleibt eingeschlossen, bis das zerkleinerte Korn auf kalte Flüssigkeit trifft. Ganze Körner behalten ihren Biss daher lange im Glas. Wir füllen sie in Portland im Ganzen ab: Verwenden Sie sie direkt zum Einlegen und Anrösten oder mahlen Sie sie frisch, wenn Sie die Schärfe möchten.

In amerikanischen und europäischen Küchen kommen gelbe Senfkörner in Gurken, Einlegeflüssigkeiten, Chutneys und Wurstwaren – sie verleihen eine sanfte Würze und etwas Textur. In indischen Haushalten werden ganze gelbe und braune Senfkörner (Rai) in heißes Öl gegeben, bis sie aufspringen. Diese Technik nennt sich Tadka und entfaltet das nussige Aroma, bevor die Körner auf das Gemüse treffen.

Nur eine Zutat: gelbe Senfkörner. Ohne Salz, ohne Zucker, ohne Konservierungsstoffe. Natürlich glutenfrei und vegan.

Was ist der Unterschied zwischen gelben und braunen Senfkörnern?
Gelbe Körner sind die mildesten und nussigsten – die Basis für amerikanischen gelben Senf und die meisten Einlege-Rezepte. Braune Körner sind kleiner, schärfer und intensiver und werden häufig für indisches Tadka und Senf nach Dijon-Art verwendet. Verwenden Sie gelbe Körner für milde Wärme, braune für mehr Biss.

Wie stelle ich aus den Körnern Senf her?
Mahlen oder zerkleinern Sie die Körner und weichen Sie sie dann in einer kalten Flüssigkeit wie Wasser, Essig oder Bier ein. Kalte Flüssigkeit löst die Schärfe aus, warme Flüssigkeit mildert sie. Verwenden Sie also warme Flüssigkeit oder lassen Sie den gemahlenen Senf ruhen, wenn Sie ein milderes Ergebnis bevorzugen.

Muss ich die Körner für das Einlegen rösten oder mahlen?
Nein. Ganze gelbe Senfkörner kommen direkt in die Einlegeflüssigkeit, wo sie milden Geschmack und einen angenehmen Biss verleihen. Rösten oder Anbraten in Öl ist für gekochte Gerichte gedacht, nicht für kalte Gurken.

Warum ist mein hausgemachter Senf so scharf?
Frisch gemahlener Senf ist direkt nach dem Mischen mit kalter Flüssigkeit am schärfsten. Lassen Sie ihn ein bis zwei Tage ruhen, dann wird der rohe Biss zu einem runderen Aroma. Ein Schuss Essig mildert die Schärfe mit der Zeit ebenfalls ab.