Pimienta negra Tellicherry

La diferencia entre la pimienta recién molida y esa especie polvorienta y sin sabor que hay en la mayoría de las despensas se reduce a una cosa: granos de pimienta enteros, molidos en el momento en que los necesitas. Rompe estos granos de pimienta negra Tellicherry sobre un filete bien caliente, un huevo frito, un plato de cacio e pepe, o échalos enteros en un caldo que hierva a fuego lento, y notarás la diferencia al instante. Obtienes un sabor cálido y amaderado con un toque brillante de cítricos y pino, en lugar de un ardor áspero que hace estornudar.

Estos son los granos grandes y carnosos de la categoría Tellicherry, que se dejan madurar más tiempo para que los aceites aromáticos se acumulen en su interior. El grano entero es como la pimienta se conserva. Los aceites permanecen sellados dentro del grano hasta que lo mueles, por eso un tarro de granos de pimienta enteros mantiene su potencia durante meses, mientras que la pimienta ya molida se apaga en días. Compra grano entero, muélelo al momento y cada plato tendrá todo su aroma.

Un solo ingrediente: granos de pimienta negra Tellicherry. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Qué hace que los granos de pimienta Tellicherry sean diferentes de la pimienta negra normal?
Tellicherry es una clasificación de tamaño y calidad, no una planta diferente. Las bayas se dejan en la vid más tiempo para que crezcan más grandes y maduren más, lo que concentra los aceites aromáticos. El resultado es un grano más grande con notas dulces, cítricas y resinosas además del picor, mientras que la pimienta normal resulta plana y monótona.

¿Debo tostar los granos de pimienta antes de molerlos?
Es opcional, pero merece la pena. Calienta los granos enteros en una sartén seca a fuego bajo durante menos de un minuto hasta que desprendan aroma, y luego muélelos. Tostarlos los seca ligeramente y despierta los aceites para conseguir un sabor más profundo y redondo. Si prefieres un acabado más brillante y nítido, sáltate este paso y muélelos en frío.

¿Por qué mi pimienta sabe amarga cuando cocino con ella?
El calor alto al principio de la cocción suele ser el culpable. Las delicadas notas cítricas y de pino se queman rápido en aceite caliente o en una sartén seca, volviéndose acre. Usa granos enteros para cocciones largas y suaves, y añade la pimienta recién molida o quebrada al final de la cocción o en la mesa, donde se mantiene brillante.

¿Cómo limpio los aceites de pimienta de mi molinillo?
Pasa una cucharada de arroz blanco seco por el molinillo, luego muélelo y limpia la cámara. El arroz absorbe los aceites y elimina el aroma persistente para que la próxima especia que muelas empiece limpia.

¿Entera o ya molida?
Entera, siempre que tengas la opción. La pimienta molida pierde sus aceites volátiles a los pocos días de molerse, por eso se vuelve polvorienta y apagada. Los granos enteros mantienen esos aceites sellados hasta que los mueles, así que el sabor se mantiene vivo durante meses. Cuando quieras la comodidad de la pimienta ya molida, nuestra pimienta Tellicherry molida a la piedra se muele fresca en pequeños lotes.