Chile guajillo en polvo

El guajillo es la base de una auténtica salsa mexicana: un color burdeos profundo, un calor suave a medio y un sabor dulce y afrutado con notas de baya seca y un susurro de humo de leña. Es uno de los chiles fundamentales de la cocina mexicana, la base de innumerables moles, adobos, salsas y marinados, donde su función es menos sobre el picor y más sobre el cuerpo y el color.

El guajillo comienza como el chile mirasol, llamado así por la forma en que sus vainas crecen apuntando hacia el sol. Una vez maduro y secado al sol, las vainas se vuelven de un rojo profundo y brillante y de textura correosa, y ese secado lento es lo que concentra el carácter dulce, ácido y ligeramente ahumado que los cocineros valoran. Molido, se disuelve suavemente en una base de salsa o en una pasta.

Su picor se sitúa en un nivel suave a medio, aproximadamente a la par de un jalapeño suave, lo que lo hace accesible y fácil de combinar. Tuéstalo brevemente o déjalo en infusión en una salsa y la fruta y el humo se abren. Combínalo con ancho para darle dulzor o con chile de árbol para más intensidad cuando quieras superponer chiles.

Lo molemos en piedra en pequeños lotes en Portland para que el color se mantenga vivo y el aroma fresco. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Cuánto pica el guajillo?
Suave a medio, comparable a un jalapeño suave. Destaca por su sabor y color, con un calor suave en lugar de un ardor fuerte.

¿A qué sabe?
Dulce y afrutado con notas de baya seca y acidez, y un toque de humo de leña, más profundo y complejo que un chile en polvo genérico.

¿Qué cocino con él?
Moles, adobos, salsas y marinados. Es un chile fundamental para las salsas mexicanas, valorado por su color y cuerpo tanto como por su picor.

¿Puedo mezclarlo con otros chiles?
Sí. Combina naturalmente con ancho para añadir dulzor o con chiles más picantes como el chile de árbol cuando quieras más intensidad manteniendo el color y el sabor afrutado del guajillo.

¿Cómo debo conservarlo?
Mantenlo sellado y lejos del calor y la luz para preservar el color rojo intenso y el aroma.

¿Es chile puro?
Sí. Un solo ingrediente, chile guajillo molido, sin nada añadido.