Copos de chile chipotle

Un calor profundo y ahumado con un toque dulce, en copos que se ven: eso es lo que el chipotle aporta a una olla de chili, a una bandeja de verduras asadas o a una pizza casera. El chipotle es un jalapeño rojo maduro que se ha secado lentamente al humo, lo que convierte un pimiento verde brillante en algo oscuro, ahumado y ligeramente dulce. Son copos triturados del pimiento entero, por lo que el humo se percibe con fuerza y la textura se nota: espolvoréalos sobre tacos, sopas, huevos y maíz a la parrilla, remuévelos en alubias, chili y estofados, o espárcelos sobre pizza y pasta como alternativa ahumada a los copos de pimiento rojo comunes.

Esto es chipotle puro de un solo ingrediente, sin nada más añadido, con un calor medio, cálido y progresivo que aporta sabor en lugar de solo picor. Envasamos los copos frescos en pequeños lotes para que el aroma ahumado se mantenga vivo, que es lo que más rápido se pierde en un tarro que ha estado demasiado tiempo abierto. Si quieres el mismo ahumado en una forma que se integre suavemente en una salsa o un aliño, nuestro chipotle también está disponible en polvo fino.

Copos triturados, envasados en fresco. Un solo ingrediente. Sin sal, azúcar ni rellenos.

¿Qué es exactamente el chipotle?
Es un jalapeño que se ha dejado madurar completamente hasta volverse rojo en la planta y luego se ha secado lentamente al humo. Ese ahumado es lo que le da al chipotle su característico humo profundo y leñoso y su dulzor suave, sabores que un jalapeño fresco no tiene. Así que no es una planta diferente, sino un jalapeño transformado por la maduración y el humo en un chile más oscuro, más rico y más complejo.

¿Cuánto pica?
Picor medio, cálido más que punzante. El calor aumenta suavemente y se sitúa detrás del humo y el dulzor, por lo que se percibe como sabroso en lugar de castigador. Si en tu mesa hay gente que no tolera bien el picante, una mano ligera aporta mucho carácter ahumado sin apenas picor; añade más para los que lo quieran.

¿Cuándo debo elegir los copos en lugar del polvo?
Elige los copos cuando quieras ver el chile y notar un poco de textura: como toque final sobre tacos, huevos, pizza, sopas y verduras asadas, o en cualquier lugar donde se vean bien motas rojas visibles. Elige el polvo cuando quieras que el humo se integre suavemente en una salsa, marinada, masa o aliño sin textura. Mismo pimiento, diferente función.

¿Cómo saco el máximo partido a su ahumado?
Dales un poco de calor y grasa. Calentar los copos brevemente en aceite al inicio de la cocción, o dejarlos hervir a fuego lento en una salsa, realza los aceites ahumados y extiende el sabor por todo el plato. Para un acabado rápido, tritúralos un poco más entre los dedos al espolvorearlos para que el humo se libere de inmediato.

¿En qué platos es clásico el chipotle?
Es un pilar de la cocina mexicana: se incorpora a salsas adobadas, salsas frescas, ollas de alubias y carnes estofadas para tacos y tinga. Más allá de eso, es maravilloso en chili, sobre maíz a la parrilla y boniatos, batido con mayonesa o crema agria para un dip ahumado, o frotado sobre pollo, cerdo y costillas antes de ponerlos en la parrilla.