Chile

Una olla de chili, una bandeja de enchiladas o un plato de pozole cobran vida con el profundo, dulce y auténtico sabor a chile rojo de aquí, no con el polvo plano y cargado de comino que la mayoría de los botes etiquetados como "chili powder" te dan. Esto es chile rojo de Hatch, Nuevo México, puro y molido, un solo ingrediente sin nada más añadido, así que sabe a pimiento en sí: dulce y con un ligero toque a pasa, terroso, con un calor limpio, envolvente, de suave a medio. Remuévelo en salsas rojas y guisos, prepara una auténtica salsa para enchiladas o chile colorado, o espolvoréalo sobre huevos, verduras asadas y palomitas.

El sabor viene de donde crece. Hatch, Nuevo México, es famoso por su chile, y los días calurosos y las noches frescas del valle dan a la cosecha roja su característica profundidad dulce y secada al sol. Molimos en piedra las vainas secas enteras, así obtienes chile puro y suave sin los trocitos amargos y arenosos de tallo y semilla que dejan los polvos comerciales baratos. Molido fresco, conserva el aroma dulce y ahumado que se desvanece rápido en un bote que ha estado demasiado tiempo en la estantería.

Molido en piedra, envasado fresco. Sin sal, azúcar ni rellenos.

¿Es lo mismo que el "chili powder" de la mayoría de las recetas?
No exactamente, y la diferencia importa. El "chili powder" americano suele ser una mezcla de especias (chile más comino, ajo, orégano y a menudo sal) hecha para el chili con carne. Esto es chile rojo puro de un solo ingrediente, nada más. Así que si una receta pide una mezcla, quizás quieras añadir tu propio comino y ajo; si pide chile molido puro, esto es exactamente lo correcto, sin rellenos que lo diluyan.

¿Cuánto pica?
De suave a medio, y constante. El chile rojo de Hatch da un calor suave y envolvente con un sabor real detrás, más parecido a un calor que va creciendo que a un ardor agudo. Como es un chile molido consistente en lugar de pimientos frescos impredecibles, obtienes el mismo nivel fiable cada vez, así que es fácil usarlo generosamente para dar sabor sin abrumar un plato.

¿Cómo lo uso sin que sepa a tierra o a quemado?
Dóralo en grasa. Los compuestos de sabor son solubles en aceite, así que remueve el polvo en aceite tibio, mantequilla o manteca durante un minuto antes de añadir líquido, lo que reparte el sabor suavemente y evita una textura tiza. Una precaución: el chile molido es fino y se quema en segundos con calor seco alto, volviéndose amargo y llenando la cocina de humos acre, así que mantén el calor suave y añade el líquido rápido.

¿Cuál es la diferencia entre el chile rojo y el verde en polvo?
La madurez. El rojo es el mismo chile dejado madurar por completo y secar al sol, dando notas dulces, profundas y a pasa con un ligero ahumado, ideal para salsas rojas, guisos, tamales y chile colorado. El verde se cosecha joven, para un sabor más brillante, herbáceo y picante. Este es el rojo, hecho para cocina rica, cálida y sabrosa.

¿Qué puedo hacer con él?
Es el corazón de la cocina roja de Nuevo México y del norte de México: salsa para enchiladas, chile colorado, pozole, rellenos de tamales y guisos de chile rojo. Más allá de eso, úsalo como una mejora sabrosa al pimentón o la cayena, la base de un condimento para tacos sin sal hecho a medida, o un toque final sobre huevos, maíz y verduras asadas. Si quieres un chile rojo más raro, profundo y ahumado para un plato especial, nuestro chile Chimayo es el paso de herencia por encima de este caballo de batalla de cada día.