Polvo de chipotle

Profundidad ahumada que se funde de forma invisible en lo que estés cocinando: remueve una cucharada de chile chipotle en polvo en una olla de chili, una salsa barbacoa, un adobo o una mezcla de especias para frotar y se disuelve suavemente, sin grumos, sin textura, solo humo profundo y un calor que va aumentando. El chipotle es un jalapeño rojo maduro que se ha secado lentamente al humo, y lo molemos en piedra hasta dejarlo fino para que se disuelva perfectamente en salsas, sopas, guisos y mezclas de especias. Bátelo con mayonesa o crema agria para obtener una crema ahumada, úsalo en un aliño para costillas y pollo, o añade una pizca a platos de legumbres y moles ricos en chocolate.

Es chipotle puro de un solo ingrediente, sin nada más añadido, molido en fresco para que el aroma ahumado se mantenga brillante y no apagado. La molienda en piedra conserva los aceites volátiles, la parte que le da potencia al polvo. Si prefieres ver el chile y sentir un poco de textura como toque final, nuestro chipotle también está disponible en hojuelas.

Molido en piedra, envasado en fresco. Un solo ingrediente. Sin sal, azúcar ni rellenos.

¿Qué es exactamente el chipotle?
Es un jalapeño que madura completamente hasta volverse rojo y luego se seca lentamente al humo. Ese ahumado transforma un pimiento verde fresco en algo profundo, amaderado y ligeramente dulce, sabores que el chile fresco no tiene. Molido en polvo, todo ese humo y dulzor está listo para disolverse directamente en tu cocina.

¿Cuánto pica?
Picor medio, cálido más que punzante. El calor aumenta suavemente y se sitúa detrás del humo, por lo que aporta sabor y profundidad más que un ardor intenso. Como el polvo se distribuye de manera uniforme, el picor se extiende suavemente por el plato, lo que facilita su control: empieza con poco y añade más al gusto.

¿Cuándo debo elegir el polvo en lugar de las hojuelas?
Elige el polvo cuando quieras que el humo desaparezca en algo suave: salsas, adobos, masas, sopas, guisos, mezclas de especias para frotar y salsas para mojar donde las motas visibles o la textura desentonarían. Elige las hojuelas cuando quieras ver el chile y añadir un poco de textura como toque final. El mismo pimiento, diferente función.

¿Cómo lo uso sin que sepa áspero o a polvo?
Dóralo en grasa. Como la mayoría de los chiles molidos, el chipotle en polvo da su mejor sabor cuando se calienta brevemente en aceite, mantequilla o una salsa a fuego lento antes de que el plato se termine de hacer, lo que reparte los aceites ahumados de manera uniforme. Evita quemarlo a fuego fuerte y seco, donde cualquier chile en polvo fino puede volverse amargo; mantén el fuego suave y añade líquido pronto.

¿Qué puedo preparar con él?
Es un comodín para dar profundidad ahumada: salsas barbacoa y mezclas de especias para frotar, chili y legumbres, adobos para pollo, cerdo y filetes, alioli o crema ahumados, condimento para tacos y fajitas, e incluso una pizca en postres de chocolate y cacao caliente para un fondo cálido y ahumado. En cualquier lugar donde quieras el humo del chipotle sin textura, el polvo lo consigue.