Pimentón húngaro

Gulash, pollo al pimentón, un guiso de pimientos y cebollas: estos son los platos para los que se creó el pimentón húngaro. Aporta un dulzor cálido y afrutado y un color rojo intenso que define la cocina casera de Europa Central. Añade una cucharada generosa a las cebollas al principio, antes de incorporar el líquido, para que el dulzor tenga tiempo de florecer y extenderse por toda la olla. También es perfecto para frotar sobre cerdo y pollo o espolvorear sobre una cucharada de crema agria.

Lo molemos en piedra en pequeños lotes en Portland, para que el dulce aroma a pimiento maduro se mantenga vivo en lugar de convertirse en un polvo rojo apagado. El pimentón húngaro es el pimentón dulce por excelencia: más afrutado y brillante que el pimentón español terroso, y sin el ahumado de la variedad secada al roble.

Un solo ingrediente: pimentón húngaro. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Cuándo debo añadir el pimentón húngaro al cocinar?
Al principio, fuera del fuego alto directo. Incorpóralo a las cebollas pochadas y la grasa antes de añadir el caldo o los tomates, para que el dulzor florezca en la base. Retira primero la sartén del fuego alto, porque el pimentón se quema y se vuelve amargo en segundos sobre una superficie caliente y seca.

¿Cuál es la diferencia entre el pimentón húngaro y el español?
El pimentón húngaro es más dulce y afrutado, la elección clásica para gulash y pörkölt. El pimentón español es más terroso y sabroso, y a menudo se presenta ahumado. Para un calor dulce y brillante, opta por el húngaro; para profundidad terrosa o ahumada, elige el español o el ahumado.

¿El pimentón húngaro es dulce o picante?
Esta es la variedad dulce, cálida y suave, con un color intenso y casi nada de picor. Hungría clasifica el pimentón desde delicado y dulce hasta picante, y el estilo dulce es el que lleva el gulash y el pörkölt. Sazona por sabor y color, no por picor.

¿Para qué más sirve el pimentón húngaro?
Más allá del gulash y el pörkölt, realza las patatas asadas, los huevos rellenos y los guisos cremosos de pollo, y crea una base cálida y dulce para frotar sobre cerdo y pollo. Sofríelo primero en mantequilla o aceite para extender el color y el aroma por todo el plato.