Pimienta mixta

Conoces la pimienta que te golpea en el instante en que gira el molinillo, la fragante de un buen restaurante o de una cocina de alquiler en el extranjero que nunca encuentras en el bote del supermercado. Esta es esa pimienta. Una mezcla de granos de pimienta negra y blanca Tellicherry con copos de pimiento rojo y verde, pensada para verter directamente en tu propio molinillo y obtener una molienda fresca y en capas sobre filetes, verduras asadas, huevos o una ensalada sencilla.

El grano entero es lo que la mantiene vibrante. Los aceites aromáticos permanecen encerrados en cada grano hasta que mueles, así que un bote conserva su fragancia durante meses en lugar de desvanecerse como polvo pre-molido. Llena tu propio molinillo reutilizable, evita los molinillos desechables y ajusta desde una molienda gruesa para la costra de un filete hasta una molienda fina para una salsa suave. La negra aporta un calor amaderado, la blanca un almizcle más profundo, y los copos de pimiento una nota dulce y suave y un toque de color.

Ingredientes: pimienta negra Tellicherry en grano, pimienta blanca en grano, copos de pimiento rojo, copos de pimiento verde. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Cabrá en mi molinillo de pimienta?
Está hecho para eso. Son granos de pimienta enteros y copos de pimiento del tamaño adecuado para verter en la mayoría de molinillos rellenables, así que llenas tu propio molinillo reutilizable en lugar de comprar otro desechable. Si tu molinillo tiene muela ajustable, ponla en grueso para el filete o en fino para salsas.

¿Debo tostar los granos de pimienta antes de molerlos?
Es un paso extra que queda muy bien. Calienta una pequeña cantidad en una sartén seca a fuego lento hasta que desprenda aroma, luego deja enfriar y muele. Tostar seca un poco los granos y realza el aroma, el mismo truco que usan los cocineros al preparar pimienta recién molida para el cacio e pepe. Muele en frío siempre que quieras un toque más intenso y brillante.

¿Por qué la pimienta del supermercado sabe tan sosa?
A menudo ha estado demasiado tiempo almacenada, o el sabor se molió antes de llegar a ti. El aroma de la pimienta vive en aceites volátiles que se desvanecen rápido una vez que el grano se rompe o envejece. Los granos enteros bien sellados conservan esos aceites mucho más tiempo, por eso la pimienta recién molida de una buena mezcla huele y sabe mucho más viva.

¿Es picante esta mezcla?
Aquí no hay un picor fuerte de chile. El calor proviene de los granos de pimienta negra y blanca, mientras que los copos de pimiento rojo y verde son dulces y suaves, añadidos por el color y una nota vegetal suave, no por el fuego. Se percibe como una pimienta de mesa fragante y de uso diario.