Pimentón ahumado
Category: Pimiento
La base ahumada de los mejores adobos para barbacoa, las judías ahumadas, las patatas asadas y la paella. Una cucharadita aporta a los guisos y asados un sabor profundo y ahumado sin necesidad de encender fuego. Frótalo sobre pollo y costillas, mézclalo en guisos de judías o espolvoréalo sobre huevos rellenos para darles un toque ahumado.
El nuestro se muele en piedra en pequeños lotes en Portland a partir de pimientos rojos ahumados con roble, por lo que el ahumado se percibe limpio y aromático, no terroso. El ahumado es toda la diferencia: nuestro pimentón español es la versión terrosa sin ahumar, el húngaro es el dulce y brillante, y este es el que sabe a fuego. Con muy poco basta. Empieza con menos de lo que crees, ya que el ahumado se intensifica y profundiza mientras se cocina.
Un solo ingrediente: pimentón ahumado. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.
¿El pimentón ahumado puede sustituir al pimentón dulce?
A veces, y depende de la dirección. En platos ahumados como adobos de barbacoa, judías y paella, el pimentón ahumado aporta una profundidad bienvenida. En una receta basada en la suavidad afrutada del pimentón dulce, el ahumado se impone y cambia el carácter, así que usa la mitad de la cantidad o guarda un bote de pimentón dulce para esos casos. No son intercambiables uno a uno.
¿Por qué mi pimentón ahumado sabe a tierra o ceniza?
Ese sabor áspero y terroso suele significar que el ahumado dominó un plato que pedía pimentón dulce, o que el polvo era viejo y rancio. Úsalo con mano ligera, dóralo brevemente en aceite tibio para redondear el ahumado, y empieza con un bote fresco de producción pequeña donde el humo aún huela a madera, no a cenicero.
¿En qué platos queda bien el pimentón ahumado?
Brilla donde quieras un sabor a fuego lento: adobos de barbacoa y parrilla, guisos ahumados de judías y lentejas, paella, patatas asadas y marinados para pollo o cerdo. Una pizca también realza el kétchup, la mayonesa y los huevos rellenos.
¿En qué se diferencia este de nuestros otros pimentones?
El ahumado es la línea divisoria. El húngaro es el dulce, afrutado y brillante que define el gulash. El pimentón español es más terroso y sabroso, pero no lleva ahumado. El pimentón dulce común es el todoterreno de cada día. Este bote es el único secado sobre roble, así que úsalo cuando una receta pida específicamente esa profundidad ahumada.
