Pimentón español

Calienta una cucharada en aceite de oliva durante treinta segundos y el pimentón plano y olvidado de la despensa se convierte en algo que querrás poner en casi todo. Ese es el secreto del pimentón español, el pimiento terroso y de dulce borde que está en el corazón de la cocina española. Déjalo florecer en aceite caliente y luego viértelo sobre patatas asadas crujientes, incorpóralo a la salsa española de almendras y pimientos (romesco), o vierte el aceite rojo sobre aceitunas marinadas, garbanzos y huevos.

Nosotros lo molemos con piedra en lotes pequeños en Portland, para que conserve la profundidad potente y afrutada que el pimentón de supermercado pierde al estar en la estantería. El pimentón español es más terroso y sabroso que el pimentón dulce húngaro y, a diferencia de nuestro tarro ahumado con roble, no lleva humo, lo que deja que el sabor limpio del pimiento se perciba.

Un solo ingrediente: pimentón español. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Cuál es la mejor manera de extraer el sabor del pimentón español?
Déjalo florecer. Calienta el polvo en aceite de oliva o mantequilla a fuego lento durante unos segundos hasta que la grasa se vuelva roja y huela dulce, y luego construye el plato sobre eso. Si lo añades crudo al final, sabrá plano. Mantén el fuego suave, porque el pimentón quemado se vuelve amargo rápidamente.

¿Es lo mismo el pimentón español que el pimentón ahumado?
No exactamente. Todo el pimentón ahumado es pimentón de estilo español, pero no todo el pimentón español es ahumado. Este tarro es del tipo sin ahumar: terroso y dulce con un sabor limpio a pimiento. Para el sabor ahumado con roble, estilo barbacoa, nuestro pimentón ahumado es el que debes usar.

¿En qué se diferencia el pimentón español del húngaro?
Ambos son pimentones dulces y sin ahumar, pero tienen matices diferentes. El húngaro sabe más brillante y afrutado y define el gulash y el paprikash de pollo. El pimentón español es más terroso y sabroso, la base de las patatas españolas, el romesco y los adobos estilo chorizo.

¿Cuánto debo usar?
Empieza con poco. El pimentón español es potente, así que una cucharadita colmada florecida en aceite da sabor a toda una sartén. Prueba mientras cocinas y añade más, ya que una mano generosa vuelve el plato turbio en lugar de más profundo.